Sous Vide - endnu en mad tråd

Halløjsa

Jeg går med tanker om at købe en sous vide men aner ikke hvad jeg skal gå efter.

Det jeg søger er en samlet pakke med vacuum pakker

Vandbad med temp indstillinger.

Som jeg kan se på nettet, ligger priserne alt fra 1000 - 4500.

Det store spørgsmål er nu hvilket mærke man skal gå efter, hvis der overhovedet er forskel.

Og hvor stort et vandbad er nødvendigt.

Behovet er ganske normal madlavning, ikke nogle overdemensioneret stege osv.

Håber der er nogle som kan guide mig i den rigtige retning.

Takker

Rene

Dette tilbud er lige det rette for dig som nybegynder. Bliver anbefalet flere steder og er godt til prisen.http://www.sousvide.dk/produkter/59-pakketilbud/

Og jeg kan også anbefale det

køb én med med en nøjagtighed på 0,5 grader, og som kan køre længere tid end 24 timer. Det er hvad jeg fortryder mest ved mit køb. Jeg valgte en Andrew James fra Amazon, og gav ca. 1500 inkl vacuumpakker og poser. Ellers er den fin nok som 'entry-level' sous vide.

Lurpak_DK skrev:Dette tilbud er lige det rette for dig som nybegynder. Bliver anbefalet flere steder og er godt til prisen.http://www.sousvide.dk/produkter/59-pakketilbud/

Og jeg kan også anbefale det

Det var lige nøjagtig disse to jeg er blevet anbefalet.

Det bliver nok en af dem.

Hvilken af dem skal man gå efter

Har den store SVS, sindsygt lækkert køkkengrej køb! Vi har brugt den utroligt meget, troede egentligt at den var gået i stykker og har holdt øje med tilbuddene, hvor den selvfølgelig ikke har været der. Satte så den gamle til igen og vupti, så virkede den igen :-)

Elgiganten har "jævnligt" SVS på tilbud, den lille til 1299 og den store til 1899 kr, men begge har lige været der og så plejer der at gå et par måneder igen. Prisen er selvfølgelig uden vakuumpakker.

Den kan virkelig bruges til altid at få et perfekt resultat og faktisk også til at spise sundere, hvis det er det man lyster. Noget af det som overrasker er f.eks. kalkunbryst, som normalt er umuligt at lave uden, at det bliver tørt. Det bliver simpelthen fantastisk HVER gang! Godt med krydderier på, sous vide det og så forbliver det super lækkert i flere dage efterfølgende.

uberkelner skrev:

Det var lige nøjagtig disse to jeg er blevet anbefalet.

Det bliver nok en af dem.

Hvilken af dem skal man gå efter

Har ligeledes den store SVS og er super glad for den. 48 timers flanksteak til ingen penge, mørhed som mørbrad og bedre smag - det bliver man afhængig af!

Yderligere skal det tilføjes at jeg dummede mig gevaldigt i starten. Jeg satte maskinen i vasken til opfyldning, og glemte den.... Det resulterede i, at der kom vand i maskineriet og den var helt kaput. Sendte den retur og fortalte ærligt om min brøler, uden håb om at blive kompenseret.... Modtog en ny 2 uger efter.

Stemningsbillede

Jeg har også længe kigget på Sous vide, men vi har den udfordring, at min kone vil have kødet bleu, og jeg vil have det medium - WTD?

James Bond skrev:Jeg har også længe kigget på Sous vide, men vi har den udfordring, at min kone vil have kødet bleu, og jeg vil have det medium - WTD?

Du lærer af din kone og spiser kød som det skal spises :)

James Bond skrev:Jeg har også længe kigget på Sous vide, men vi har den udfordring, at min kone vil have kødet bleu, og jeg vil have det medium - WTD?

I min optik er noget at det geniale ved sousvide, at du kan forvandle billigt, men smagfuldt kød, til et stykke meget mørt kød.

Kommer man under de 50 grader med sous vide (bleu) smelter fedt og sener utrolig langsomt. Min egen erfaring viser at kun god kvalitet kan laves ordentlig mørt, bleu. Mens 54 grader, er perfekt pink og kan laves så mørt du vil have det, uden det bliver "svampet" i konsistensen.

Dyrt kød behøver ingen, sous vide, slet ikke hvis det skal laves bleu, så er det jo bare 10 sekunder på hver side. Billigt kød spiser man imo ikke bleu, sous vide eller ej.

En mulighed kan være, at stege dit cut en smule efter....meeen lær hellere hinanden at elske samme farve. Bleu giver tarmkræft anyway.

DoubleAcesDK skrev:
Du lærer af din kone og spiser kød som det skal spises :)

Det er de færreste udskæringer der bør spises bleu. På oksen er det nærmest kun mørbrad der giver mening fx, på kalven kan du muligvis tilføje pudset filet. Ingen udskæringer fra lam eller gris.

Ellers bør løsningen vel være at give det kød der skal være medium den pågældende temperatur til det er færdigt, skrue ned for vandbadet og tilberede det andet stykke kød bleu mens det første holder sig varmt i vandbadet.

uberkelner skrev:Halløjsa

Jeg går med tanker om at købe en sous vide men aner ikke hvad jeg skal gå efter.

Det jeg søger er en samlet pakke med vacuum pakker
Vandbad med temp indstillinger.

Som jeg kan se på nettet, ligger priserne alt fra 1000 - 4500.

Det store spørgsmål er nu hvilket mærke man skal gå efter, hvis der overhovedet er forskel.

Og hvor stort et vandbad er nødvendigt.

Behovet er ganske normal madlavning, ikke nogle overdemensioneret stege osv.

Håber der er nogle som kan guide mig i den rigtige retning.

Takker

Rene

Jeg har selv købt en Anova Precision Cooker fra http://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker?variant=7143429061&gclid=CjwKEAiA27G1BRCEopST9M39gykSJADQyqAlOqkzGuK9kCOQQIQ8OGLYphi2tK8GxglFr9_7hGTK9xoCA5bw_wcB

Den er fantastisk, og man behøver ikke have et stort aggregat stående, og den er nem at transportere til venner, hvis man vil hjælpe med maden (brugte det selv til Nytår, hvor jeg havde den med). Jeg var ude i at termostaten gik i stykker, og skrev til Anova. De sendte en ny efter jeg havde sendt en video der viste problemet.

De har 50$ rabat på alle modeller lige nu, så du får bluetooth EU modellen til 179$ + forsendelse (den bliver sendt fra England, så der er ikke ekstra told på).

Cuvette, som jeg normalt vil undgå til grillen, varmet i 11 timer på 54 grader bliver intet mindre end fantastisk. Vi snakker om kød der kan koste omkring 100kr/kg. Jeg har endnu ikke prøvet culotte eller lam - det er mine næste projekter.

I øvrigt vil en Anova give dig mulighed for større stege, hvis det er nødvendigt, hvis du kan finde et vandbad på op til 20 liter - med de faste kommer du sjældent over 12-13 liter i størrelse.

Jeg ville i øvrigt også overveje en cirkulator frem for en hel kasse, lige så meget for opbevaringens skyld og pga. fleksibiliteten mht. størrelsen på vandbadet. Det kræver dog at du som minimum har en stor gryde den kan passe ned i til hverdagsbrug.

Cirkulater er det eneste rigtige i dag, så undgår man at købe en som knap kan rumme en lille cuvette eller lignende.

Jeg har selv brugt en Steba i flere år. Ganske glimrende, men mangler nogle gange pladsen til større kødstykker.

Som der nævnes, så er billigt kød fantastisk til at tilberede i et kondom 😉

Andebryst- og lår bliver helt fantastiske.

Har aldrig manglet plads i den store SVS, men ja, den fylder på et bord, dog en rimelig "pæn" maskine, hvis man sørger for at holde den ren.

+1 til andebryst, selv de billige til en 20'er bliver totalt lækkert!

Andebryst er vildt lækkert. Hvor længe giver i sådan et 200 grams bryst? 4 timer?

ca 45 min på 62 grader for medium

https://www.sousvidetools.com/calculator

Hvor meget larmer sådan en fætter her??

tastemykebab skrev:Hvor meget larmer sådan en fætter her??

Det er ret lidt den larmer. Omkring lige så meget som blæseren på en stationær computer.

Btw. Ja, Andebryst bliver godt, men lige præcis andebryst kan man lave næsten lige så godt på en pande, hvis man bare sørger for at det er skind siden der får gas - og skind siden skal alligevel have gas efter en tur i sous viden, hvis man vil have sprød skind.

SVS er fuldstændig lydløs

Hvor meget bruger sådan en maskine i strøm, tænker bare der blev nævnt 48 timers flanksteak, kunne da hurtigt blive en dyr affære hvis den bruger meget strøm og så giver det vel mere mening med et stykke dyrere kød.

Derudover hvis i skulle vælge en cirkulator ville i så vælge den post 13 har nævnt eller findes der noget bedre ?

fedt at så mange har meldt op.

Har aldrig hørt om en cirkulator før. Men den fungerer vel i princippet på samme måde?

Så man skal bare ud og have fat i vacuum maskinen?

Hvis du skal have en SVS (er rigtigt glad for min), så har Elgiganten en del gange haft den på tilbud. Husker ikke prisen, men markant under hvad du kan få den til andre steder.

Jensen skrev:Hvis du skal have en SVS (er rigtigt glad for min), så har Elgiganten en del gange haft den på tilbud. Husker ikke prisen, men markant under hvad du kan få den til andre steder.

Jeg gav kr 1799 for min på Elgiganten.dk, som et lørdags- eller søndagstilbud. En SVS bruger IKKE ret meget strøm. Den bruger en PID Controller til at slå til og fra. Når karret er varmet op til den ønskede temperatur, bruger den ikke strøm før temp. falder - så varmer den i et kort øjeblik. SVS er en samlet unit med låg der holder på varmen.

Læs mere om strømforbrug i denne artikel. http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/sous-vide-machine-benchmark-tests/more/sous-vide-energy-use

På Anovas forum er der en der har lavet udregningerne (husk på, at en KWh i DK er dyrere end i USA - det koster ca. 2 kr. for en KWh i DK.

The test conditions were as follows:

Air Temp: 55F

Start Water Temp : 100F

End Water Temp: 160F

Equipment:Anova Precision Cooker

3.5 Gal plastic bucket (from Home Depot)

Aluminum Foil (as a cover)

3 Gallons Water

Kill-A Watt

Results:Heating 3 gallons (11.4L) of water, used 0.64 KWH to reach the desired temperature.(at $0.16 per KWH, that's about 9 cents)Heating the water was, however, a slow process. (One Hour)Maintaining the same temperature for one hour added approximately 0.3 KWH, (5 cents). per hour to the costs.Overall efficiency was ~ 68%.Comment:Pretty amazing, considering that the water was held at 105F above the ambient air temperature.

Ovenstående var altså for at holde varmen på ca. 71 grader celsius - noget højere, end man normalt bruger i en Sous Vide.

Bumper lige sous vide tråden. Er lige kommet med på Sous Vide bølgen (endte med en SVS) og lavede flanksteak i går - kæmpe fan!

Næste projekt er Cuvette på 1-1,2 kg, men er lidt i tvivl om hvor længe og ved hvilken temperatur den bliver bedst.

Spørgsmål i punkt form:

1) Brunes inden og/eller efter?

2) Kæresten vil ikke have det alt for rødt. Stegetid og temperatur? 56 grader, 8-12 timer?

3) Hvordan krydres sådan en sag bedst - er det bare salt/peber?

Jeg gav en oksecuvette 17 timer ved 55,5 grader. Den var super, men den kunne sagtens klare flere timer. Jeg bruner kort tid før og lidt mere efter.

Salt og peber og evt hvidløg.

Husk, at kalv skal have kortere tid end okse.

Lidt i samme dur i denne tråd.. http://www.pokernet.dk/forum/hvilken-sous-vide.html#post3839376

Min erfaring med cuvette - 55 grader i 12 timer. Lækker saftig og velsmagende men stadigvæk "halvsej" - Svag rosa i farven

Ikke helt klart om yderligere tid vil generere mere mørhed, men det tyder på at der er forskel på mørhed... "klassisk mørhed" er en proces der foregår i kødet (se tråden) og kræver visse forudsætninger mens "sous vide" over lang mere får kødets tekstur til at minde om mos.

Min egen (noob) tolkning so far er altså at sous vide IKKE kan forvandle dårligt kød til godt men selvfølgelig over tid vil nedbryde kødets struktur så det bliver nemmere at tygge (ikke at forveksle med "klassisk mørt").

Iznogood skrev:

Lidt i samme dur i denne tråd.. http://www.pokernet.dk/forum/hvilken-sous-vide.html#post3839376

Min erfaring med cuvette - 55 grader i 12 timer. Lækker saftig og velsmagende men stadigvæk "halvsej" - Svag rosa i farven

Ikke helt klart om yderligere tid vil generere mere mørhed, men det tyder på at der er forskel på mørhed... "klassisk mørhed" er en proces der foregår i kødet (se tråden) og kræver visse forudsætninger mens "sous vide" over lang mere får kødets tekstur til at minde om mos.

Min egen (noob) tolkning so far er altså at sous vide IKKE kan forvandle dårligt kød til godt men selvfølgelig over tid vil nedbryde kødets struktur så det bliver nemmere at tygge (ikke at forveksle med "klassisk mørt").

Med 1.6 Kg tror jeg ikke at time fra eller til gør nogen markant forskel. Du kan være sikker på cuvetten som sådan vil være færdig (altså ikke på nogen måde rå) efter 12 timers sous vide.

Som jeg har opfattet "teksten" indtil videre vil der være forskel om den får 12 eller 24 timer. Teksturen i kødet forsvinder over tid så den i større eller mindre grad får karakter af "mos". Nogle opfatter dette som "mørhed" - andre ikke.

Den "rigtige" mørhed hvor kødet er nemt at tygge men samtidig "føles" som kød, er ifølge nogle ikke noget der kan opnås ved at øge sous vide tiden.

Hvad der sandhed har jeg ikke selv erfaring nok til have nogen fast mening om, men har da nok så småt opgivet ideen om at dårligt kød bliver til godt kød når det sous vide tilberedes.

Min næste cuvette skal have en time eller to ude af køleren inden jeg ridser, bruner og vacuumerer (modsat den forrige). 12 timer på 56 grader. Hvis den herefter stadig er sej vil jeg justere tiden op ved næste forsøg....

Er jeg den eneste, der ikke er vild med sous vide?

Ja... Man kan booste et stykke middelmådigt kød. Men jeg foretrækker nu at købe et godt stykke, og tilberede det ordentligt.

Jeg synes en sous vide smadrer teksturen i alt kød, der er niveauet over billigste cuvette på tilbud i Netto...

@NanoQ Jeg har det lidt på samme måde. De første par gange var der helt sikkert en wow effekt og det var det fedeste siden skiveskåret rugbrød, men det lykkes aldrig mig at finde den rigtige balance, der gjorde at strukturen var på den måde vi bedst kan lide. Det bliver simpelt hen for "vallet" hvilket for nogle er det samme som mørt. Smagen syntes jeg man kan styre fantastisk, men det hænger mere sammen med vaccumeringen tror jeg. Jeg endte ihvertfald med at skille mig af med min, efter den havde stået ½ år uden at blive brugt og fyldt. Kalkunbryst er noget af det eneste, hvor det blev væsentlig bedre. (1000 andre ting der smager bedre end kalkunbryst). Grill, Smoker, Stegeso er favoritterne her på matriklen til trods for lysten til at eksperimentere er stor.

Får besøg af nogle venner hvor den ene part (desværre) godt kan lide sit kød done (hun spiser simpelthen ikke rødt kød red.) Har dette en påvirkning på antallet af timer kødet skal have eller er det bare og indstille den korrekte centrum temperatur og køre?

På forhånd tak til PNs mad guruer 😊

LoveLime skrev:Andebryst er vildt lækkert. Hvor længe giver i sådan et 200 grams bryst? 4 timer?

Ca. 1,5 time på 57 grader

Dkno skrev:Får besøg af nogle venner hvor den ene part (desværre) godt kan lide sit kød done (hun spiser simpelthen ikke rødt kød red.) Har dette en påvirkning på antallet af timer kødet skal have eller er det bare og indstille den korrekte centrum temperatur og køre?

På forhånd tak til PNs mad guruer

Hvorfor ikke lave kødet som du gerne vil have det til alle, og smide hendes på panden og trykke godt på kødet, for at få saften ud af det - så det bliver til den skosål hun gerne vil have.

Hvis du vil lave skosåler med sous vide, er det temperaturen der skal op, og ikke antallet af timer. Men hvorfor ødelægge kødet for jer andre, og ikke bare nøjes med hendes stykke.

Torstens skrev:

Hvorfor ikke lave kødet som du gerne vil have det til alle, og smide hendes på panden og trykke godt på kødet, for at få saften ud af det - så det bliver til den skosål hun gerne vil have.

Hvis du vil lave skosåler med sous vide, er det temperaturen der skal op, og ikke antallet af timer. Men hvorfor ødelægge kødet for jer andre, og ikke bare nøjes med hendes stykke.

Dkno skrev:

Kan godt være, at det er en mulig løsning. Så 11t ved den centrum temperatur jeg ønsker, 62 grader eksempelvis, er ikke helt skævt?

Ved 54 gr. får du en rød bøf, ved 55 56. en medium rød, og medium ved 57 -58 gr. ved 62 gr . får den som damen ønsker, gennemstegt,

Bagefter bruner du bøfferne nogle sekunder ved høj varme på en pande, indtil de får stegeskorpe, hendes skal have et par minutter på hver side.

NanoQ skrev:Er jeg den eneste, der ikke er vild med sous vide?

Ja... Man kan booste et stykke middelmådigt kød. Men jeg foretrækker nu at købe et godt stykke, og tilberede det ordentligt.

Jeg synes en sous vide smadrer teksturen i alt kød, der er niveauet over billigste cuvette på tilbud i Netto...

Til bryst, bov mm. er sous vide ganske udmærket. Personligt vil jeg hellere tilberede disse kødtyper på anden vis.

Der hvor sous vide er genialt, er ved tilberedning af grøntsager. Asparges, hjertesalat mm. i sous vide er virkelig, virkelig godt.

Min erfaring er, at det man har tendens til at stege for tørt er nuts i SV, f.eks. kyllingebryst, hakkebøf og svinemørbrad, som man nu kan nyde rosa og saftigt. Desuden selvfølgelig stege af dårlige og semidårlige udskæringer.

Jeg bruger den ikke længere til ribeye, oksemørbrad og lign.

James Bond skrev:Min erfaring er, at det man har tendens til at stege for tørt er nuts i SV, f.eks. kyllingebryst, hakkebøf og svinemørbrad, som man nu kan nyde rosa og saftigt. Desuden selvfølgelig stege af dårlige og semidårlige udskæringer.

Jeg bruger den ikke længere til ribeye, oksemørbrad og lign.

Til bøffer, hvos det bare skal have ca. 1,5 time, synes jeg det egner sig fint med Sous Vide. Har man en dyr bøf fra slagteren, der lige får 1-2 minutter for meget, bliver man totalt ærgerlig. Man får et meget mere konsistent resultat med sous vide - og kødet bliver ikke kedeligt i kanterne, som det vil gøre, hvis man ikke er vild med en næsten rå (og derfor meget blodig) kerne.

Jeg vil dog sige, at jeg lavede forsøget med højreb, hvor halvdelen af den kom på grillen, og vil fulgte nøje med med stegetermometer, og den anden halvdel kom i sous viden.

Der var ikke meget gevinst med sous viden. Men der var vi også ret nøje med at tage stegen af grillen ved den rette temperatur.

Dkno skrev:

Kan godt være, at det er en mulig løsning. Så 11t ved den centrum temperatur jeg ønsker, 62 grader eksempelvis, er ikke helt skævt?

Jeg ville lave den ved 54 grader - 62 er mere over i well done. Hvilken type kød er det? Mørbrad kan sagtens klare mindre tid, og det samme med Culotte - Cuvette skal have omkring de 11 timer.

Torstens skrev:

Jeg ville lave den ved 54 grader - 62 er mere over i well done. Hvilken type kød er det? Mørbrad kan sagtens klare mindre tid, og det samme med Culotte - Cuvette skal have omkring de 11 timer.

KimFugl skrev:

Ved 54 gr. får du en rød bøf, ved 55 56. en medium rød, og medium ved 57 -58 gr. ved 62 gr . får den som damen ønsker, gennemstegt,

Bagefter bruner du bøfferne nogle sekunder ved høj varme på en pande, indtil de får stegeskorpe, hendes skal have et par minutter på hver side.

http://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker-wifi?variant=10315071749&utm_source=facebook&utm_medium=paid+social&utm_campaign=Conversions+-+Mobile+Newsfeed+-+Denmark

Så, for pokker!! Skal lammekøllen i so, bare i ovn eller i sous viden??? Skal være klar kl 14 søndag :)

Har kun prøvet ovn. Smid billeder op uanset hvad du gør😊.

Jeg har gjort mit bedste, men det er endnu ikke lykkedes mig at ødelægge en lammekølle. Almindelig ovn til den kernetemperatur man ønsker. ☺️

Lammekølle er totalt god at tilberede. Ingen grund til sous vide.

Foretrækker selv at ridse, salte og marinere/massere med hvad man nu kan lide og lade den trække nogle timer ved stuetemperatur.

Derefter intervalstegning ved ~220 grader - 10 min inde, 10 min ude til en kernetemperatur man ønsker, for mig selv er det 59.

Enjoy.

Tak for tips. Det bliver en fest. Holder barnedåb for den mindste, og jeg har fået to store lammekøller. Den ene har stået i ovnen ved 110 grader hele dagen og er nu pulled, rullet i små madpandekager og klar til at blive til gratineret 'kebab' i morgen.

Det bliver en klassisk ovnomgang med den anden kølle i morgen. Er stor fan af interval, men det kan ikke gå op med, at der skal klares noget kirke i løbet af stegetiden.

Ser virkelig frem til det!!!

Sparker lige lidt liv i denne tråd.

Jeg har købt mig en sous-vide, og har en kalvefilet på 1kg.

Hvordan/hvornår skal den marineres, vakumeres og hvor lang tid og hvor mange grader skal den have ??

Håber pokernets sous-vide eksperter kan hjælpe mig. Første gang det skal prøves

Sousvide.dk har tider på det meste kød. Jeg giver det som oksekød længere tid end de anbefaler.

James Bond skrev:Sousvide.dk har tider på det meste kød. Jeg giver det som oksekød længere tid end de anbefaler.

Har godt kigget lidt på hvad de anbefaler.
Men min kalvefilet er kun på 1 kilo. Den de skriver tider ved er på 2 kg. Så er lidt på bar bund hvor meget jeg skal give den.

Vægten er i sig selv ligegyldig. Tilberedningstiden afhænger derimod af tykkelse (foruden selvfølgelig kvalitet og ønsket struktur).

Det betyder ikke det store - jeg ville nok give den det de anbefaler til 2 kg. Og skriv alt ned med en kommentar om, hvad der kan forbedres til næste gang.

Kalvefilet tror jeg i øvrigt ikke jeg ville lave sous vide - det sjove er at gøre dårligt kød, som er det der har mest smag, lækkert mørt. Cuvette, culotte, klump mv.

Og det man har tendens til at stege for tørt, f.eks kylling, kalkunbryst og svinemørbrad. Bøf til burger er også nuts...

Du skal på ingen måder give den 9 timer (medmindre du gerne vil have en konsistens der minder om grød). Som SørenSnegl skriver afhænger tilberedningstiden ikke af vægten, men af tykkelsen - og afhængig af den er et forsigtigt gæt at du nok skal ud i 2-4 timer. Den type udskæringer bliver i øvrigt efter min mening mindst lige så gode ved intervalstegning i ovn til den ønskede kernetemperatur...

Mht. marinering m.m. så gnid den med salt en 6-8 timer i forvejen. Du behøver ikke vakuumere den før umiddelbart inden tilberedning, og hvis du gerne vil tilføje smagsgivere så synes jeg at knust sort peber, brunet smør, frisk timian og knust hvidløg er vejen frem (selvfølgelig afhængig af hvad der skal serveres til). Husk dog at fjerne det hele og duppe kødet tørt inden den afsluttende bruning på pande (som skal foregåi neutral olie, evt. med lidt tilsat smør til sidst så det ikke når at branke).

Det er værd at sparke ind her, at nogle sousvide-entusiaster (og måske især -sælgere) gerne vil have det til at fremstå som om at sousvide-tilberedning er en form for mirakelkur. En af deres påstande er, at tilberedningstiden er underordnet, bare den er lang nok. Altså, at hvis bare emnet får den ønskede kernetemperatur hele vejen igennem, så er det underordnet om man afbryder tilberedningen med det samme når kernetemperaturen er opnået, eller om man fortsætter helt op til fx 24 eller 48 timer. Det passer ikke.

For nogle udskæringer (med meget bindevæv) er det afgørende for en god tilberedning, at kernetemperaturen nås langsomt, og at man fortsætter tilberedningen ved den ønskede temperatur (som regel mellem 65 og 85 grader) i en rum tid for at opnå den optimale omdannelse af collagen til gelatine. For andre (med lidt bindevæv) er det afgørende for en god tilberedning, at tilberedningen afbrydes så snart som muligt efter kernertemperaturen er opnået, for ikke at smadre kødets struktur og dermed konsistens.

Slutteligt kan jeg nogenlunde tilslutte mig James Bonds anbefalinger af udskæringer - sous vide giver bedst mening til stykker som enten har højt indhold af bindevæv og derfor har godt af at tilberede i lang tid ved lav temperatur eller som er så magre at det er rigtig svært at tilberede uden at de bliver tørre. Kalve- og svinekæber, nakkefilet, tykkam, skank, haler og nogle typer bov er gode eksempler på den første slags. Dyreryg og -kølle, svinemørbrad, alle typer fjerkræ-bryster og lammeryg er gode eksempler på den anden slags.

God fornøjelse :)

Man ved, at Sous vide er blevet (for) mainstream når man kan købe "maskinen" og poserne i den lokale Netto :-)

Jeg har stadig til gode at prøve sous vide - og det er heller ikke mig, der har købt den maskine vores Netto havde som spotvare i sidste uge :-)

Men jeg lurer lidt på at købe en pakke sous vide-poser og så eksperimentere lidt med ovnen a la 24-timers bøf...

Hvordan laver folk de lækreste grøntsager i sous vide? Mangler lidt inspiration til i aften 😊

Svinekæber - kan give dem maks 18 timer, hvor mange grader? - skal der noget med i posen, når de vakuumeres?

Andre tips er også velkomne!

TheYid skrev:Svinekæber - kan give dem maks 18 timer, hvor mange grader? - skal der noget med i posen, når de vakuumeres?

Andre tips er også velkomne!

Prøv 80 grader, 8 timer:

https://www.google.dk/amp/s/www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-cook-pork-cheeks-sous-vide/amp

Jeg har ikke erfaring med lige denne opskrift, men andre ting fra hjemmesiden har jeg haft succes med.

Det passer også rimelig godt med Chefsteps anbefaling (se under Note):

https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-pork-cheek (dvs. 72 grader 18 timer, eller 77 i 9 timer)