Sous vide bøffer

Bøffer nytårs aften. Det skal jo være perfekt. Men jeg gør det ikke nok til at jeg får øvet mig. Så derfor et par spørgsmål. 

har et par gode bøffer ribeye. 3cm tykke. 

de er vakuum pakket med lidt krydderi. 

planlægger at sous vide dem i 2-3 timer.  Men ved hvilken temperatur?? 

målet er at de skal være rød / medium-rød. 

Efter de har været i sous vide, er planen de skal brankes af på grillen ved fuld smadder. 

Kan man sous vide og så direkte på grillen ? Mindes at temp steg hurtigt inde i bøffen når de allerede var 50 grader og at jeg derfor endte med en medium + bøf før der var ordentligt stegeskorpe. 

Har i nogle gode tips og tricks som også er tæt på idiot sikre ☺️

cains skrev:

Bøffer nytårs aften. Det skal jo være perfekt. Men jeg gør det ikke nok til at jeg får øvet mig. Så derfor et par spørgsmål. 

 

har et par gode bøffer ribeye. 3cm tykke. 

de er vakuum pakket med lidt krydderi. 

planlægger at sous vide dem i 2-3 timer.  Men ved hvilken temperatur?? 

målet er at de skal være rød / medium-rød. 

Efter de har været i sous vide, er planen de skal brankes af på grillen ved fuld smadder. 

 

Kan man sous vide og så direkte på grillen ? Mindes at temp steg hurtigt inde i bøffen når de allerede var 50 grader og at jeg derfor endte med en medium + bøf før der var ordentligt stegeskorpe. 

 

Har i nogle gode tips og tricks som også er tæt på idiot sikre ☺️

 Plejer ofte at bruge Gastrofun som rettesnor for sou vide:

https://gastrofun.dk/opskrift/sous-vide-ribeye/

Tørringen af bøffen er virkelig vigtig og og det samme er max varme.

Hvorfor vil du sous-vide Ribeyes? Det er sgu mærkeligt, specielt hvis du har en grill... jeg kan forstå stege og den slags, men ribeye bøffer er noget aparte at gøre det med

dphengineer skrev:

Hvorfor vil du sous-vide Ribeyes? Det er sgu mærkeligt, specielt hvis du har en grill... jeg kan forstå stege og den slags, men ribeye bøffer er noget aparte at gøre det med

 Der en del high end steakhouses der sous vide deres bøffer, så ikke specielt aparte. 

dphengineer skrev:

Hvorfor vil du sous-vide Ribeyes? Det er sgu mærkeligt, specielt hvis du har en grill... jeg kan forstå stege og den slags, men ribeye bøffer er noget aparte at gøre det med

 Jeg synes det er svært at styre hvordan bøffen bliver indeni på grillen. Synes altid jeg ender med at den er for rød eller gennemstegt når jeg synes den ser ok ud udvendigt. Derfor sous vide. Jeg har også tidligere (før sous vide) reverse seared tror jeg man kaldte det. Varmede den ved 100g i ovnen indtil den ramte 49 inden i og så på grillen ved fuld smadder. 

dphengineer skrev:

Hvorfor vil du sous-vide Ribeyes? Det er sgu mærkeligt, specielt hvis du har en grill... jeg kan forstå stege og den slags, men ribeye bøffer er noget aparte at gøre det med

 Tænkte præcis det samme.

Sous vide giver selvfølgelig mere kontrol, men for mig slet ikke alt besværet værd.

Hård varme nogle minutter på hver side afhængigt af tykkelsen og så godt med hvile så plejer den at blive perfekt.

prangstar skrev:

 

 Der en del high end steakhouses der sous vide deres bøffer, så ikke specielt aparte. 

 Tænker det primært handler om at man kan lave rigtig mange bøffer næsten klar og så bare grille dem inden servering, tænker ikke det giver noget positivt til kødet at sous vide et så mørt stykke kød

djoffer skrev:

 

 Tænker det primært handler om at man kan lave rigtig mange bøffer næsten klar og så bare grille dem inden servering, tænker ikke det giver noget positivt til kødet at sous vide et så mørt stykke kød

 Det handler primært om at ramme den helt præcist i forhold til Michelin. 

Jeg ville også gå udenom sous vide på rib eyes, medmindre der er tale om relativt mange bøffer. 

prangstar skrev:

 

 Det handler primært om at ramme den helt præcist i forhold til Michelin. 

 Kender primært den danske andedam, men hvilke steakhouses går efter Michelin stjerner? 

Mht. at ramme den præcist er det så ikke primært pga. kvantitet? Jeg tænker en dygtig kok der primært steget kød bør kunne ramme den konsekvent, såfremt der ikke er for mange bøffer igang samtidigt. 

At stege en ribeye til perfektion er ret nemt.... jeg kunne ikke drømme om sous vide det, men det er jo smag og behag 

Turbofluen skrev:

 Jeg tænker en dygtig kok der primært steget kød bør kunne ramme den konsekvent, såfremt der ikke er for mange bøffer igang samtidigt. 

Lilbabs skrev:

At stege en ribeye til perfektion er ret nemt.... jeg kunne ikke drømme om sous vide det, men det er jo smag og behag 

dphengineer skrev:

Hvorfor vil du sous-vide Ribeyes? Det er sgu mærkeligt, specielt hvis du har en grill... jeg kan forstå stege og den slags, men ribeye bøffer er noget aparte at gøre det med

Hvor mange gange skal OP skrive, at han ikke steger nok bøffer til at føle sig sikker på at ramme den rigtige temperatur til nytårsmenuen. Derfor sous vide.

Så kan han øve sig på andre dage af året.

Selvfølgelig kan du bruge den tilberedningsmetode hvis du føler dig usikker.

Du skal sousvide ved den temperatur du gerne vil ramme. Så ved medium-rare er det ca. 54-55 grader.

det tricky er, at du skal tilberede videre på dem, på grillen - jeg ville derfor sigte efter 52 grader varmt vand i 2 timer.

Tage dem ud, duppe dem tørre og så dirkete på en meget varm grill til du får en god skorpe.

Du behøver ikke lade dem hvile når du har sousvidet dem.

jeg ved ikke om jeg misforstår det med at de stiger i temperatur. Når du sousvider ved f.ens 54 grader, så kan den ikke blive varmere :) det er det, der sker efterfølgende ved at du vil give dem mere varme der kan være svært. Så jeg vil i virkeligheden mene at den her Process er lidt sværere når du vil grille dem efterfølgende - jeg ville hellere grille dem direkte og så bruge et stegetermometer.

prangstar skrev:

 

 Plejer ofte at bruge Gastrofun som rettesnor for sou vide:

 

https://gastrofun.dk/opskrift/sous-vide-ribeye/

 

Tørringen af bøffen er virkelig vigtig og og det samme er max varme.

 

 Takker 👍☺️

Micebulldogs skrev:

Selvfølgelig kan du bruge den tilberedningsmetode hvis du føler dig usikker.

Du skal sousvide ved den temperatur du gerne vil ramme. Så ved medium-rare er det ca. 54-55 grader.

 

det tricky er, at du skal tilberede videre på dem, på grillen - jeg ville derfor sigte efter 52 grader varmt vand i 2 timer.

Tage dem ud, duppe dem tørre og så dirkete på en meget varm grill til du får en god skorpe.

Du behøver ikke lade dem hvile når du har sousvidet dem.

jeg ved ikke om jeg misforstår det med at de stiger i temperatur. Når du sousvider ved f.ens 54 grader, så kan den ikke blive varmere :) det er det, der sker efterfølgende ved at du vil give dem mere varme der kan være svært. Så jeg vil i virkeligheden mene at den her Process er lidt sværere når du vil grille dem efterfølgende - jeg ville hellere grille dem direkte og så bruge et stegetermometer.

 Ja det var ikke specielt godt formuleret :). Men ja det er når de kommer på grillen efter, at den tid de skal have der før der kommer god skorpe selvfølgelig kaster en masse varme ind i kødet også. 

Men ja så det sous vide ved 51-52 hvis det er det jeg gør. 

Hmm. Kan godt ske stegetermometer i den hele tiden at jeg kan få noget godt nok ud af det på panden eller grillen. 

Må jeg lige tænke over.  

Tak for inputs alle sammen.

Turbofluen skrev:

Jeg ville også gå udenom sous vide på rib eyes, medmindre der er tale om relativt mange bøffer. 

 

 

 Kender primært den danske andedam, men hvilke steakhouses går efter Michelin stjerner? 

Mht. at ramme den præcist er det så ikke primært pga. kvantitet? Jeg tænker en dygtig kok der primært steget kød bør kunne ramme den konsekvent, såfremt der ikke er for mange bøffer igang samtidigt. 

 Det er amerikanske steakhouse med Michelin (kan ikke huske navne). Har også set nogle smagstest hvor sous vide vandt.

Vil også selv mene at man umuligt kan ramme en bøf ligeså perfekt ved stegning som sous vide. Kan ikke se hvordan det er fysisk muligt. 

Køb stegetermometer 

Smid bøffen på grillen

Grill indtil kerne temperatur på 42 grader

Pak ind i sølvpapir i 8 minutter

= Perfekt stegt bøf 

Snack1606 skrev:

Køb stegetermometer 

Smid bøffen på grillen

Grill indtil kerne temperatur på 42 grader

Pak ind i sølvpapir i 8 minutter

= Perfekt stegt bøf 

 Så har du jo ødelagt stegeskorpen. 

Synes ofter der er delte meninger om hvordan bøffer, flæskesteg etc. skal hvile.

Hos os der lægger vi bare et stykke sølvpapir over bøfferne, men pakker dem ikke ind, mens flæskesteg bare står frit på skærebrættet.

Hvad gør I?

cains skrev:

 

 Ja det var ikke specielt godt formuleret :). Men ja det er når de kommer på grillen efter, at den tid de skal have der før der kommer god skorpe selvfølgelig kaster en masse varme ind i kødet også. 

 

Men ja så det sous vide ved 51-52 hvis det er det jeg gør. 

 

Hmm. Kan godt ske stegetermometer i den hele tiden at jeg kan få noget godt nok ud af det på panden eller grillen. 

Må jeg lige tænke over.  

 

Tak for inputs alle sammen.

Jeg ville ikke gøre det ved 51-52. Sous vide gør at bøffen er den samme hele vejen igennem. Hvis du sænker temperaturen, og giver den maks varme, så får du en sprød kant men en bøf der er mere end rare, når du skærer bare lidt ind i den.

Giv den 54/55 grader. Lad den køle en smule af inden stegning - du kan evt. sætte stegetermometer i og i det øjeblik kernetemperaturen begynder at falde, så smid den på maks varme i 30 sek. på hver side. 

Og lige en kommentar omkring stegning vs. sous vide. Jo tykkere bøffen er jo bedre giver sous vide mening. En meget tyk bøf skal alligevel ofte en tur i ovnen og det er ikke sikkert at ovnen er superpræcis på temperaturen og det kan være svært at styre. 

Personiigt ville jeg nok også stege en bøf i mellemklassen, fordi forskellen mellem stegning og sous vide ikke er det store, men holder først i at det er langt nemmere at opnå perfektion med sous vide. 

Turbofluen skrev:

 Så har du jo ødelagt stegeskorpen. 

 

 Nej

Hvis din stegeskorpe ikke kan holde til at ligge kort tid i sølvpapir, så har du ikke stegt den hårdt nok..

Et tillægsspørgsmål, hvad rødvin eller drue ville i vælge til gode bøffer? Normalt ville jeg vælge en Cabernet Sauvignon, men skal købe til et selskab, så måske den er lidt til den kraftige side.

Bøfferne bliver formentlig Australian wagyu ribeye eller sirloin afhængigt af hvad der er i køledisken, som ser lækkert ud i morgen. Tilbehør bliver holdt simpelt til en form for kartoffel og salat

Dernæst kunne jeg godt bruge et bud på et glas vin som kan nydes inden maden skal serveres.

aLETman skrev:

Et tillægsspørgsmål, hvad rødvin eller drue ville i vælge til gode bøffer? Normalt ville jeg vælge en Cabernet Sauvignon, men skal købe til et selskab, så måske den er lidt til den kraftige side.

Bøfferne bliver formentlig Australian wagyu ribeye eller sirloin afhængigt af hvad der er i køledisken, som ser lækkert ud i morgen. Tilbehør bliver holdt simpelt til en form for kartoffel og salat

Dernæst kunne jeg godt bruge et bud på et glas vin som kan nydes inden maden skal serveres.

 Går du med wagyu, er champagne lækkert. Skal det være rødt, ville jeg gå med en god bourgogne eller noget god Barolo. 

Et lækkert glas inden kunne være god tør champagne, noget god chardonnay fra Bourgogne eller Tyskland eller en lækker chenin blanc fra Loire. Hvis det skal være rødt, ville jeg finde noget ikke for kraftigt, fx pinot noir, igen fra Bourgogne eller Tyskland, eller noget ploussard/poulsard fra Jura i Frankrig. Er det til et selskab der ikke kender meget til vin, eller som ikke skal udfordres for meget, ville jeg finde noget god tør riesling. 

dankjar skrev:

Synes ofter der er delte meninger om hvordan bøffer, flæskesteg etc. skal hvile.

 

Hos os der lægger vi bare et stykke sølvpapir over bøfferne, men pakker dem ikke ind, mens flæskesteg bare står frit på skærebrættet.

 

Hvad gør I?

 

 

 

 Altid frit med næsten alt.

Giver i min optik altid det bedste resultat og folk frygter ofte det bliver koldt og man derfor dækker det til.

jewr skrev:

 Går du med wagyu, er champagne lækkert. Skal det være rødt, ville jeg gå med en god bourgogne eller noget god Barolo. 

Et lækkert glas inden kunne være god tør champagne, noget god chardonnay fra Bourgogne eller Tyskland eller en lækker chenin blanc fra Loire. Hvis det skal være rødt, ville jeg finde noget ikke for kraftigt, fx pinot noir, igen fra Bourgogne eller Tyskland, eller noget ploussard/poulsard fra Jura i Frankrig. Er det til et selskab der ikke kender meget til vin, eller som ikke skal udfordres for meget, ville jeg finde noget god tør riesling. 

 Spændende 🤔 Ingen tvivl om den står på rødvin og champagne. Bliver et mindre selskab på 8-10 personer. Kender et par stykker af dem, De kan godt lide et godt glas, men ingen eksperter blandt panelet.
Har set “test køkkenet” video med Champagne og ville forsøge at finde vinderen Brimoncourt brut regence Måske der er bedre options derude.

Er først lige begyndt på research, så kan være der er andre gode bud. 

Edit: Må hellere indskyde at prisen ikke er noget jeg kigger på, men tvivler nogen i selskabet kan smage forskel på 100-500-1000-5000kr flaske. Så kan jeg holde mig til mellem 300-1000ish kr flasken så er det fint. Så kvaliteten er for min alene for min egen skyld.

aLETman skrev:

 

 Spændende

Vi går med Les Grands Blancs fra Robert Moncuit til nytårstalen. Den er virkelig god, godt med gærede/toastede noter og nogle behagelige bobler, og til en pris hvor de fleste kan være med. 450 kr. hos Texturvin på Frederiksberg. Skal det være nemt at finde, kører Bilka og Føtex Bollinger til 350-370 kr. flasken pt. Rigtig godt køb. 

Dit budget kan rumme alt muligt godt. I 300 kr. klassen får man enormt meget vin i tysk chardonnay og spätburgunder. Eller en god riesling. Går du højere op åbner du for topvinene derfra, samt ret store vine fra Bourgogne og andre områder (er selv ret glad for fx hvidvine fra Jura fx, de kan godt blive halvdyre). God Loire chenin blanc kan findes fra 300 kr. også, hvis du vil den vej. Barolo kan også findes i det leje, men der bliver du belønnet for at gå op i pris. 

aLETman skrev:

 

 Spændende

 Er du bosiddende i USA eller roder jeg dig sammen med en anden?

SineQuaNon skrev:

 

 Er du bosiddende i USA eller roder jeg dig sammen med en anden?

 Jeg har ham også pinned i USA.

SineQuaNon skrev:

 

 Er du bosiddende i USA eller roder jeg dig sammen med en anden?

 I  husker godt, men nej er færdig med at arbejde i USA for denne gang. Tager lige en pause på et til to år. Får måske lige en lille tur i begyndelsen af næste år så arbejdsvisa bliver brugt 100%.

Pt. er jeg nede og hygge i Hua Hin, Thailand samt Bangkok :D

jewr skrev:

Vi går med Les Grands Blancs fra Robert Moncuit til nytårstalen. Den er virkelig god, godt med gærede/toastede noter og nogle behagelige bobler, og til en pris hvor de fleste kan være med. 450 kr. hos Texturvin på Frederiksberg. Skal det være nemt at finde, kører Bilka og Føtex Bollinger til 350-370 kr. flasken pt. Rigtig godt køb. 

Dit budget kan rumme alt muligt godt. I 300 kr. klassen får man enormt meget vin i tysk chardonnay og spätburgunder. Eller en god riesling. Går du højere op åbner du for topvinene derfra, samt ret store vine fra Bourgogne og andre områder (er selv ret glad for fx hvidvine fra Jura fx, de kan godt blive halvdyre). God Loire chenin blanc kan findes fra 300 kr. også, hvis du vil den vej. Barolo kan også findes i det leje, men der bliver du belønnet for at gå op i pris. 

 Tak for alle budene. Desværre lidt svært at finde så mange specielle her i denne by. Rødvin kan snildt findes, men priserne i de par steder jeg besøgte idag var 200kr per flaske eller så sprang vi op på 11-1300 eller højere.

I morgen skal jeg besøge en importer butik, men er så vistnok tvunget til at bide i det sure æble og købe mindst 6 blandede flasker :D

aLETman skrev:

 

 Spændende

 Jeg ville kigge på Barbera i den prisklasse.

Min oplevelse er, at folk de Rikke interesserer sig for vin, godt kan lide Barbera d’alba, ford det er frugtigt og saftigt.

Vietti’s Barbera d’Alba Tre Vigne har mere karakter end deres Barbera d’Asti Tre Vigne - noget jeg godt kan lide.

Den fåes til cirka 250kr.

Elio Grasso og Brovia laver også fremragende Barbera - de er en my dyrere.

Ellers er Spätburgunder også godt. Det får lidt mere power, end Pinot Noir fra Bourgogne, og rammer mere bredt. 
Vinifikant har Saalwächter, som laver en blændende Alte Reben.

Bourgogne bliver “spild”, hvis de ikke kan smage forskel.

aLETman skrev:

 

 Tak for alle budene. Desværre lidt svært at finde så mange specielle her i denne by. Rødvin kan snildt findes, men priserne i de par steder jeg besøgte idag var 200kr per flaske eller så sprang vi op på 11-1300 eller højere.

 

I morgen skal jeg besøge en importer butik, men er så vistnok tvunget til at bide i det sure æble og købe mindst 6 blandede flasker :D

 Jeg husker fra mine ture til Thailand, at vin generelt ikke rigtig var en ting, svært at finde- og dyrt som du skriver. De havde et fornuftigt vinkort på Oriental Hotel i Bangkok efter Thai-standarter. Jeg ved ikke, om det eventuelt kunne være en mulighed at spørge hvorfra de får deres vin? Ellers er importbutikken, du skal besøge, forhåbentlig wt godt bud.

Med tanke på din amerikanske fortid, så synes jeg du skal servere en fed, amerikansk Cabernet Sauvignon. Det vil de fleste novicer kunne lide, og forhåbentlig smage er lidt bedre end det, de plejer at drikke. Napa er go-to distriktet, men sikkert over budget i Thailand.

Det var svært at vælge i dag, da jeg stod i butikken. Var taget ud til Vin importen, da det lignede at der var kendte champagne på hylderne, men jeg blev skuffet. Derudover var hyldene ganske rodet, delt op efter land, men ikke drue/område. Men fik da fundet 2x2 flasker vin som skulle have et bud.

Den første blev en Fransk Pinot Noir fra Bourgogne til 450kr

Den næste blev en Amerikansk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley til 300kr

Der lå en anden butik tæt derved som fik et skud også, da jeg kom ind i den var jeg godtnok træt af jeg ikke havde valgt den først... Kun franske vine og champagne samt butikken var flot organiseret.

Jeg fik fundet den klassiske Bollinger Champagne Special Cuvée til 550kr, så lidt over den danske pris. Tænker godt den kan gå til frisk frugt efter vi har taget en dukkert i poolen :D

Vi skal ikke være så mange som først antaget, så sidste flaske blev valgt ud fra hvad jeg ville prøve også min tegnebog det går udover :D

Mine øjne faldt på Krug Grande Cuvée 170ème Édition eller Dom Perignon Vintage 2013. Spurgte ejeren hvad han ville vælge så gik med hans anbefaling, der var 200kr forskel. Så måtte af med cirka 2000kr.

Nu krydser jeg bare fingre for det kan drikkes.

Jeg tror, Napa'en er spot on til dit selskab. Rød Bourgogne er temmelig udfordret i 2020, det var meget varmt, så vinene er generelt blevet meget mørke, Syrah-agtige (på den dårlige måde), ufriske og i de værste tilfælde helt uden liv og tæt på udrikkelige. Vi må håbe, din er bedre. Der er heldigvis også undtagelser. (Det er kun gældende for de røde, de hvide er overraskende gode, det varme år taget i betragtning)

aLETman skrev:

Det var svært at vælge i dag, da jeg stod i butikken. Var taget ud til Vin importen, da det lignede at der var kendte champagne på hylderne, men jeg blev skuffet. Derudover var hyldene ganske rodet, delt op efter land, men ikke drue/område. Men fik da fundet 2x2 flasker vin som skulle have et bud.

 

Den første blev en Fransk Pinot Noir fra Bourgogne til 450kr

 

Den næste blev en Amerikansk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley til 300kr

 

 

Der lå en anden butik tæt derved som fik et skud også, da jeg kom ind i den var jeg godtnok træt af jeg ikke havde valgt den først... Kun franske vine og champagne samt butikken var flot organiseret.

 

Jeg fik fundet den klassiske Bollinger Champagne Special Cuvée til 550kr, så lidt over den danske pris. Tænker godt den kan gå til frisk frugt efter vi har taget en dukkert i poolen :D

 

Vi skal ikke være så mange som først antaget, så sidste flaske blev valgt ud fra hvad jeg ville prøve også min tegnebog det går udover :D

Mine øjne faldt på Krug Grande Cuvée 170ème Édition eller Dom Perignon Vintage 2013. Spurgte ejeren hvad han ville vælge så gik med hans anbefaling, der var 200kr forskel. Så måtte af med cirka 2000kr.

 

 

Nu krydser jeg bare fingre for det kan drikkes.

 En Dom fra 2013 er mere eller mindre udrikkelig 

Opdatering på sous vide. 

havde en dansk krogmodnet ribeye cirka 5cm tyk. Den fik 3.5 time. Og så havde jeg en finsk choko sashi bøf den fik 2.5 time i sous vide på 52 grader, de havde fået lidt salt og peber og en god klat smør. Tog dem ud. Lagt på viskestykke så de blev tørret grundigt.. fik startet en pande op på fuld smæk med lidt olie. Da den var rygende varm kom den tykke bøf på og efter 15sec godt med smør også. Begge bøffer fik cirka 1min på panden. 

de blev perfekte... Stadig tekstur i kødet, men også sindsygt møre og stegt perfekt til en medium rare. 

cains skrev:

Opdatering på sous vide. 

havde en dansk krogmodnet ribeye cirka 5cm tyk. Den fik 3.5 time. Og så havde jeg en finsk choko sashi bøf den fik 2.5 time i sous vide på 52 grader, de havde fået lidt salt og peber og en god klat smør. Tog dem ud. Lagt på viskestykke så de blev tørret grundigt.. fik startet en pande op på fuld smæk med lidt olie. Da den var rygende varm kom den tykke bøf på og efter 15sec godt med smør også. Begge bøffer fik cirka 1min på panden. 

de blev perfekte... Stadig tekstur i kødet, men også sindsygt møre og stegt perfekt til en medium rare. 

 

 

 

 Den er sgu flot, wp og godt nytår. 

Higgins3 skrev:

 

 En Dom fra 2013 er mere eller mindre udrikkelig 

 Jeg kan mærke vores champagnepræferencer er meget forskellige. Lige præcis 2013 stod knivskarpt og drikkevenligt lige fra release. Krug er en helt anden historie - der er sjældent nogle friskudgivne der kan drikkes. 170 som nævnt her kan godt drikkes nu. 

hermod skrev:

 

 Jeg kan mærke vores champagnepræferencer er meget forskellige. Lige præcis 2013 stod knivskarpt og drikkevenligt lige fra release. Krug er en helt anden historie - der er sjældent nogle friskudgivne der kan drikkes. 170 som nævnt her kan godt drikkes nu. 

 Vi var bestemt også helt tilfredse med 2013 champagnen. Virkelig flotte bobler. Den var helt sikkert også bedre en den første flaske bobler fra Bollinger, men det blev dog diskuteret om den var 4x prisen værd.

Den franske rødvin sad også lige i skabet til dette selskab.

cains skrev:

Opdatering på sous vide. 

havde en dansk krogmodnet ribeye cirka 5cm tyk. Den fik 3.5 time. Og så havde jeg en finsk choko sashi bøf den fik 2.5 time i sous vide på 52 grader, de havde fået lidt salt og peber og en god klat smør. Tog dem ud. Lagt på viskestykke så de blev tørret grundigt.. fik startet en pande op på fuld smæk med lidt olie. Da den var rygende varm kom den tykke bøf på og efter 15sec godt med smør også. Begge bøffer fik cirka 1min på panden. 

de blev perfekte... Stadig tekstur i kødet, men også sindsygt møre og stegt perfekt til en medium rare. 

 

 

 

 WOW! Godt nok nogle flotte bøffer. Kunne godt være man skulle prøve at lærer sous vide

aLETman skrev:

 

 Kunne godt være man skulle prøve at lærer sous vide

Tænkte præcist det samme, sådan nogle bøffer vil jeg også gerne kunne lave.

Fik faktisk for 2 år siden i julegave et komplet sous vide sæt og tilhørende bøger, men har ikke pakket det ud endnu, da det virker som noget der ikke bare er Plug and Play, men skulle måske få taget mig sammen :-)

dankjar skrev:

 

Tænkte præcist det samme, sådan nogle bøffer vil jeg også gerne kunne lave.

 

Fik faktisk for 2 år siden i julegave et komplet sous vide sæt og tilhørende bøger, men har ikke pakket det ud endnu, da det virker som noget der ikke bare er Plug and Play, men skulle måske få taget mig sammen :-)

 

 

 

 Det er i den grad plug and play, Svært at fucke up.