Jeg har fået en pizza-ovn, men selve indsættelsen af pizza kan jeg ikke finde ud af!
Pizzadejen er for klistret/hænger så godt fast i skovlen at det klumper sig sammen i den ene ende når jeg læsser den af
(Det er jo en meget lav brevsprække den skal ind af)
Sidst brugte jeg dej købt fra pizzariaet, men det gik stadig galt.
Nogen der har gode erfaringer, der vil dele tips og opskrifter?
Masser af mel på pladen/skovlen inden du samler dejen op.
Masser af mel under dejen, når du ruller den ud. Generelt skal dit mel have en høj proteinprocent.
Når dejen er rullet ud, skal du bruge mindst mulig tid på at læsse fyld på, da væsken i fyldet vil bliver optaget i dejen, og gøre det endnu sværere.
Ekstra tip. Brug grovkornet majsmel på skovlen, så ruller det hele lidt bedre.
Altså masser af mel som anbefalet ovenover kan give en brændt bund/brændt mel = dårlig smag.
jeg bruger semolina mel til udrulning og lidt for at lade spaden glide ind under.
Hvilken spade har du?
Der kan være mange årsager til du ikke kan få pizzaen ind, og oftest har det faktisk intet med melet under pizzaen at gøre.
- Find en vand % der passer til den type mel du bruger, og til din evne til at håndtere dej.
- Sørg for din dej ikke "overfermenterer"
- Sørg for at din dej er "stærk nok"
Jeg selv bager typisk pizzaer ved 68-72% vand, og det varierer fra biga, poolish til surdej - hvor jeg så vender dejen kort i semolina og trykker pizzaen ud, men mere behøver jeg faktisk ikke, og har ingen problemer med at få pizzaen af spaden (min spade er perforeret)
For meget mel giver hurtigt en brændt smag, så sørg for ikke at bruge kæmpe mængder.
Jeg plejer at vende dejen let i mel, slå den ud, smide fyld på og så løfte den over på spaden, som har fået et meget let drys mel på overfladen. Semolina gør også jobbet, det er lidt en smagssag, hvad man er til.
Sørg for lige at ryste spaden, inden pizzaen skal i ovnen. Hvis den bevæger sig over det hele, så skal den nok falde af spaden. Sidder den derimod fast nogle steder, kan du løfte let op i dejen, der hvor den sidder fast, og så smide lidt mel eller semolina ind under.
Og brug en mel med højt proteinindhold. Mindst 12%, gerne 13. Ikke at det hjælper på at få pizzaen af spaden, men du får en bedre pizza af det.
Der kan være mange grunde. Du kan evt. følge den her lidt gakkede mands fremgangsmåde fra start til slut og se om det gør en forskel, han har svjv rimelig stor anerkendelse hos pizza hjemmebagerne, på trods af hans lidt gakkede facon:
Det virker for mig. Du har så en rigtig ovn, så der skal temperatur og bagetider selvfølgelig justeres.
EDIT: årsagerne kan være mange. Udover dejen, så vær også opmærksom på ikke at få for meget fyld på.
Dette er en god måde at få pizzaen ind i ovnen uden at den går i stykker:
Suezo skrev:Jeg er bare glad for at der stod pizza-ovn til at starte med......
Jeg sad og overvejede "Det sagde hun os igår"
Jeg troede faktisk at du havde købt en pizzaovn der var for stor til at komme ind i huset!
Jeg har også købt en pizzaovn for nyligt (dog en Ooni Koda i stedet).
Tricket for mig har været en "korrekt" hydrering - 60-65% fungerer godt her, og jeg kommer til at sigte efter 70% når jeg er lidt dygtigere.
Dertil kommer en ordenlig pizzaspade - gerne med perforering, og så gode mængder durummel på spade og dej.
Jeg plejer desuden at "bygge" pizzaen på spaden, og så lige hurtigt teste om pizzaen kan flytte sig på spaden. Kan den det, er den klar til at komme i ovnen. Kan den ikke, så løft op i kanterne, hæld lidt durummel ind under indtil den kan.
Jeg laver desuden denne pizzadej fra min egen blog https://madsvin.com/hjemmelavet-pizza-den-ultimative-guide/ - som jeg har fået nede i Napoli. Det er en rimelig standard dejopskrift med 60% hydrering - prøv den først, og når du mestrer den kan du justere lidt op i vandmængden, hvis du vil.
Suezo skrev:Jeg er bare glad for at der stod pizza-ovn til at starte med......
...og at du ikke så overskriften på heste-nettet.dk
Hvis dejen ikke er perfekt, teknikken ikke helt er i skabet osv.
Så kan man som starter teknik bygge pizzaen på bagepapir på bordet og derfra fører den med bagepapir og i ovn. Fjern bagepapir efter 10 sek.
Kan også være en fordel hvis man laver 4-5 pizzaer på en gang som er blevet forberedt på en gang men ønskes færdig samtidig.
Ellers øvelse.
Hvor mange % udgør olie i jeres dej?
Repsak skrev:Hvis dejen ikke er perfekt, teknikken ikke helt er i skabet osv.
Så kan man som starter teknik bygge pizzaen på bagepapir på bordet og derfra fører den med bagepapir og i ovn. Fjern bagepapir efter 10 sek.
Kan også være en fordel hvis man laver 4-5 pizzaer på en gang som er blevet forberedt på en gang men ønskes færdig samtidig.
Ellers øvelse.
Hvor mange % udgør olie i jeres dej?
Stenen i ovnen bliver ca. 450 grader varm, så jeg vil ikke anbefale bagepapir. Det kan måske gå i alm. ovn.
Personligt bruger jeg ingen olie i min dej. Udelukkende vand, mel, salt og lidt gær.
