Lave ren chili-puré. Med olie eller eddike?

Jeg har en MASSE chiliplanter på min nye altan, er flyttet fra min gamle altan. Har høsten en masse habanero, Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia, og primært Jalapenos.
De vokser virkeligt godt på min store altan. Men nu vil jeg gerne lave ren chili-pure, kun med feks lidt salt og konserveringsmiddel. Hvad er godt at bruge, her tænker jeg på eddike eller olie. Jeg har ført købt sådan et lille glas med ren pureret chili uden peberfrugt eller tomat i, dvs 100% ren chili, som var konserveret med olie.
Er det ikke normalt det man bruge til koncentrater og krydder-pastaer, olie? Jeg tænker feks også på karrypasta(hedder det pasta eller paste?) der altid er konserveret med olie.
Er det ene bedre end det andet egentligt, når man skal purerer og konservere sine chilier i små glas?

Jeg tænker også at eddike er godt til feks at koge retter ind med, til at give syre. Eller til at sylte, men ikke som konserveringsmiddel, da olie normalt er neutral ift eddike, der giver en ja eddikesmag .-).

Kun olie :) eddike bliver brugt til Louisiana style hot sauces, som fx tabasco det egner sig godt til hotwings og æggeratter som æggekage. cholula smager genialt på scrambled eggs, den er dog ikke stærk(så stærk)

Så du kan faktisk godt lave det med eddike men så er det bare lidt til nogle andre retter.

Det er enten eller vil jeg mene. de blander heller ikke godt sammen og de er begge knoserverne hver for sig.

En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

isaac skrev:
En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

Jeg laver det som regel som du for det til shawarma, Tørre chillierne og steger dem i olie til de bliver mørke, det gør de fleste chilier stærkere. jeg tilsætter så en smugle ketchup eller tomatpure.

Men vil da prøve at vente med at komme kernerne i til bag efter næste gang jeg laver "hotsovs"

Jeg har selv lavet denne i eddikelage, salt og sukker.

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:
En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

Jeg laver det som regel som du for det til shawarma, Tørre chillierne og steger dem i olie til de bliver mørke, det gør de fleste chilier stærkere. jeg tilsætter så en smugle ketchup eller tomatpure.

Men vil da prøve at vente med at komme kernerne i til bag efter næste gang jeg laver "hotsovs"

Jeg så ham gutten der vandt seneste nørrebro-mesterskab i Shawarma lave chili-olie i Aftenshowet. Det var tomatkoncentrat(pure men pure er egentligt det der meget flydende man kan købe på 1 liters flasker) tilsat friske chilier og en spændende krydderblanding en masse pulveriseret og flagede krydderier. Jeg missede de friske chilier, men det hele blandede han sammen med olien og stegte det på svag varme i ja måske 30-40 minutter. Jeg plejer at brænde tomatkoncentratet af og tilsætte hvidløgspulver og lidt salt og chiliflager Og friske chilier, for så at tilsætte al olien i en blender og blende det hele. Det smager nogenlunde. Men tror en nænsom blanding udelukkende med tørrede krydderier deriblandt tørrede chiliflager, blandet sammen med olien, for så at lade det simre i et stykke tid er en god ide.

Men der er sikkert mange varianter. Jeg tror en sojaolie vil være bedst, det skal helst være en let olie. Jeg ville dø for at finde ud af præcis hvordan Divan Shawarma ved nørrebro station laver deres chiliolier. Jeg har spist den chiliolie tonsvis af gange i løbet af de sidste 10 år.

jeg lavede min seneste med en god rapsolie fra Samsø Landkøkken, som jeg har fået af knægten i sommers. Jeg synes ikke der er forskel i forhold til de tidligere jeg har lavet med faktas billige rapsolie, så den hopper jeg tilbage til og sparer den gode.

Som en lille sidenote, Jeg fik sidste år en flaske Gastrik fra meyers madhus, anede ikke hvad det var, men fandt hurtigt ud af hvor genial smags redder/giver det er til sovs og alt muligt andet, og så vidste det sig også at være pisse let at lave, æblecidereddike (brugte jeg, ved ikke om æbleeddike som de skriver er noget andet?) og sukker...

Prøv det hvis ikke i kender det :-)

Claus Meyers gastrik opskrift

isaac skrev:

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:
En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

Jeg laver det som regel som du for det til shawarma, Tørre chillierne og steger dem i olie til de bliver mørke, det gør de fleste chilier stærkere. jeg tilsætter så en smugle ketchup eller tomatpure.

Men vil da prøve at vente med at komme kernerne i til bag efter næste gang jeg laver "hotsovs"

Jeg så ham gutten der vandt seneste nørrebro-mesterskab i Shawarma lave chili-olie i Aftenshowet. Det var tomatkoncentrat(pure men pure er egentligt det der meget flydende man kan købe på 1 liters flasker) tilsat friske chilier og en spændende krydderblanding en masse pulveriseret og flagede krydderier. Jeg missede de friske chilier, men det hele blandede han sammen med olien og stegte det på svag varme i ja måske 30-40 minutter. Jeg plejer at brænde tomatkoncentratet af og tilsætte hvidløgspulver og lidt salt og chiliflager Og friske chilier, for så at tilsætte al olien i en blender og blende det hele. Det smager nogenlunde. Men tror en nænsom blanding udelukkende med tørrede krydderier deriblandt tørrede chiliflager, blandet sammen med olien, for så at lade det simre i et stykke tid er en god ide.

Men der er sikkert mange varianter. Jeg tror en sojaolie vil være bedst, det skal helst være en let olie. Jeg ville dø for at finde ud af præcis hvordan Divan Shawarma ved nørrebro station laver deres chiliolier. Jeg har spist den chiliolie tonsvis af gange i løbet af de sidste 10 år.

Den vil jeg prøve næste gang jeg kommer til djævleøen.

@grovfil

Gastrik/gastrique er et wundermittel!
Jeg laver selv min på honning og mørk balsamico.

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:
En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

Jeg laver det som regel som du for det til shawarma, Tørre chillierne og steger dem i olie til de bliver mørke, det gør de fleste chilier stærkere. jeg tilsætter så en smugle ketchup eller tomatpure.

Men vil da prøve at vente med at komme kernerne i til bag efter næste gang jeg laver "hotsovs"

Jeg så ham gutten der vandt seneste nørrebro-mesterskab i Shawarma lave chili-olie i Aftenshowet. Det var tomatkoncentrat(pure men pure er egentligt det der meget flydende man kan købe på 1 liters flasker) tilsat friske chilier og en spændende krydderblanding en masse pulveriseret og flagede krydderier. Jeg missede de friske chilier, men det hele blandede han sammen med olien og stegte det på svag varme i ja måske 30-40 minutter. Jeg plejer at brænde tomatkoncentratet af og tilsætte hvidløgspulver og lidt salt og chiliflager Og friske chilier, for så at tilsætte al olien i en blender og blende det hele. Det smager nogenlunde. Men tror en nænsom blanding udelukkende med tørrede krydderier deriblandt tørrede chiliflager, blandet sammen med olien, for så at lade det simre i et stykke tid er en god ide.

Men der er sikkert mange varianter. Jeg tror en sojaolie vil være bedst, det skal helst være en let olie. Jeg ville dø for at finde ud af præcis hvordan Divan Shawarma ved nørrebro station laver deres chiliolier. Jeg har spist den chiliolie tonsvis af gange i løbet af de sidste 10 år.

Den vil jeg prøve næste gang jeg kommer til djævleøen.

Deres chiliolie er ikke nogen gastronomisk oplevelse, men den har en sødme jeg elsker. Kombineret med en relativ stærk chili, gør at jeg kan æde tonsvis af den. Men findes sikkert bedre forædlet andre steder, så gå ikke efter den hvis du søger en stor smagsoplevelse. Jeg har bare aldrig fundet præcis deres variant andre steder.

isaac skrev:

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:

PowerPlayer skrev:

isaac skrev:
En anden bruger på chilifan.dk anbefaler at man fjerner kernerne før man blender chilierne, for så at tilsætte dem senere. Det skulle åbenbart give en lidt bitter eller dårlig smag at blende kernerne sammen med frugterne.

Jeg laver det som regel som du for det til shawarma, Tørre chillierne og steger dem i olie til de bliver mørke, det gør de fleste chilier stærkere. jeg tilsætter så en smugle ketchup eller tomatpure.

Men vil da prøve at vente med at komme kernerne i til bag efter næste gang jeg laver "hotsovs"

Jeg så ham gutten der vandt seneste nørrebro-mesterskab i Shawarma lave chili-olie i Aftenshowet. Det var tomatkoncentrat(pure men pure er egentligt det der meget flydende man kan købe på 1 liters flasker) tilsat friske chilier og en spændende krydderblanding en masse pulveriseret og flagede krydderier. Jeg missede de friske chilier, men det hele blandede han sammen med olien og stegte det på svag varme i ja måske 30-40 minutter. Jeg plejer at brænde tomatkoncentratet af og tilsætte hvidløgspulver og lidt salt og chiliflager Og friske chilier, for så at tilsætte al olien i en blender og blende det hele. Det smager nogenlunde. Men tror en nænsom blanding udelukkende med tørrede krydderier deriblandt tørrede chiliflager, blandet sammen med olien, for så at lade det simre i et stykke tid er en god ide.

Men der er sikkert mange varianter. Jeg tror en sojaolie vil være bedst, det skal helst være en let olie. Jeg ville dø for at finde ud af præcis hvordan Divan Shawarma ved nørrebro station laver deres chiliolier. Jeg har spist den chiliolie tonsvis af gange i løbet af de sidste 10 år.

Den vil jeg prøve næste gang jeg kommer til djævleøen.

Deres chiliolie er ikke nogen gastronomisk oplevelse, men den har en sødme jeg elsker. Kombineret med en relativ stærk chili, gør at jeg kan æde tonsvis af den. Men findes sikkert bedre forædlet andre steder, så gå ikke efter den hvis du søger en stor smagsoplevelse. Jeg har bare aldrig fundet præcis deres variant andre steder.

Nej anderledes er også fint :)