Japansk knivsæt - hvad er godt?

Jeg vil gerne købe et sæt japanske knive, muligvis også en fed slibesten. Der skal gerne være en grad af både autenticitet og stil (det sidstnævnte er nok tbh det vigtigste for mig), og de fede "Damascus"-knive der dukker op overalt ved en Google-søgning opfylder absolut det sidste; dog betvivler jeg autenticiteten ved Syrisk inspirerede japanske knive (hvornår blev det en ting?).

Jeg håber her er nogle kloge hoveder med råd til hvad man skal lede efter for at få ordentlig kvalitet for pengene, eksempelvis hvad producent og style man skal gå efter. Mit budget er 2500-4500kr.

HW Larsen i kødbyen, ja det er det nemme svar, men de ved sgu hvad de snakker om, og har rigtig meget godt i det prisleje....

 

Hvor i landet befinder du dig? Hvis budgettet er til et helt sæt får du ikke voldsomt meget japansk autenticitet og stil til den pris...

 

Selvom de er halvdyre, så har foodgear i torvehallerne styr på hvad de laver. Og personligt ville jeg aldrig købe (så dyre) knive uden at have haft dem i hænderne selv først. 

 

HWL er efter min erfaring bedre på europæisk stål men ikke skarpe på japansk. 

Jeg har en sakai takayuki kokkekniv med håndlavet keido sugihara skæfte. Det bedste og smukkeste stykke værktøj jeg har arbejdet med. 

Men listeprisen var vist også ca 4k for 4 år siden. Og de rigtigt autentiske japanske knive starter i det prisleje. 

 

Syrisk damascusstål fejler ikke noget, men ofte er kvaliteten ikke den samme (som i de kan ikke slibes lige så skarpe). Men til dit budget er det nok den retning du skal kigge i. 

Tak for svarene.

 

henrikthing skrev:

Hvor i landet befinder du dig? Hvis budgettet er til et helt sæt får du ikke voldsomt meget japansk autenticitet og stil til den pris...

 

Selvom de er halvdyre, så har foodgear i torvehallerne styr på hvad de laver. Og personligt ville jeg aldrig købe (så dyre) knive uden at have haft dem i hænderne selv først. 

 

HWL er efter min erfaring bedre på europæisk stål men ikke skarpe på japansk. 

  
 
 Jeg bor i København, så Foodgear vil jeg da bestemt besøge. Og jeg har egentlig ikke brug for et fuldt sæt - 2-4 knive er fint.

Når du siger H. W. Larsen ikke er skarpe på det japanske, hentyder du så til deres udvalg eller deres sælgere?

henrikthing skrev:

Hvor i landet befinder du dig? Hvis budgettet er til et helt sæt får du ikke voldsomt meget japansk autenticitet og stil til den pris...

 

Selvom de er halvdyre, så har foodgear i torvehallerne styr på hvad de laver. Og personligt ville jeg aldrig købe (så dyre) knive uden at have haft dem i hænderne selv først. 

 

HWL er efter min erfaring bedre på europæisk stål men ikke skarpe på japansk. 

 

Foodgear er også værd at besøge, helt sikkert. Men er ikke helt enig henrikthing, det bliver vi nok aldrig;-) De havde et fint udvalg af Japanske sidst jeg var der, primært Tojiro og Nahiriha. 

Evt. kig på deres hjemmeside før du tager derind.

 

2-4 knive burde snildt kunne gøres for 2-3k hvis du prutter lidt om prisen og siger du vil købe flere end 1 kniv.

hansel skrev:

Tak for svarene.

 

  
 
 Jeg bor i København, så Foodgear vil jeg da bestemt besøge. Og jeg har egentlig ikke brug for et fuldt sæt - 2-4 knive er fint.

Når du siger H. W. Larsen ikke er skarpe på det japanske, hentyder du så til deres udvalg eller deres sælgere?

 

 Deres udvalg. De er store på de klassiske europæiske mærker (dick, zwilling, victorinox osv) men deres japanske er i begrænset udvalg og lidt metervare-agtigt, fx senjen og tojiro. Hvis man har prøvet at få slebet en foldestålskniv derinde ved man også, at det ikke er deres spidskompetence :) 

Ok, nu kiggede jeg lige, og de har fået lidt handmade også. Dog ikke så stort udvalg og mindst lige så dyrt som foodgear. 

 

Men hvis du har muligheden, så besøg da begge steder :)

 

Ps. Hvis du handler i HWL skal du aldrig acceptere mindre end 15% rabat på listeprisen. 

Flex_luthor skrev:

 

Foodgear er også værd at besøge, helt sikkert. Men er ikke helt enig henrikthing, det bliver vi nok aldrig;-) De havde et fint udvalg af Japanske sidst jeg var der, primært Tojiro og Nahiriha. 

 

Evt. kig på deres hjemmeside før du tager derind.

 

2-4 knive burde snildt kunne gøres for 2-3k hvis du prutter lidt om prisen og siger du vil købe flere end 1 kniv.

 

 

Hehe :)

Jeg kender ikke Nahiriha og kan heller ikke umiddelbart finde det på deres hjemmeside. Min erfaring med japanske knive derinde er, at de primært forhandler Senjen og Tojiro, begge mærker som jeg ikke synes er specielt imponerende - ville til hver en tid vælge MAC eller Shun i stedet. Og så forhandler de foldestålsvarianter af de store europæiske mærkers fabrikat, som sikkert er udmærkede, men ikke specielt autentiske.

Til sammenligning forhandler foodgear knap 20 forskellige japanske producenter foruden deres custom knive med specialskæfter eller -klinger.

henrikthing skrev:

 

 

Hehe :)

Jeg kender ikke Nahiriha og kan heller ikke umiddelbart finde det på deres hjemmeside. Min erfaring med japanske knive derinde er, at de primært forhandler Senjen og Tojiro, begge mærker som jeg ikke synes er specielt imponerende - ville til hver en tid vælge MAC eller Shun i stedet. Og så forhandler de foldestålsvarianter af de store europæiske mærkers fabrikat, som sikkert er udmærkede, men ikke specielt autentiske.

Til sammenligning forhandler foodgear knap 20 forskellige japanske producenter foruden deres custom knive med specialskæfter eller -klinger.

 

 Mit indspark var i forhold til OP's budget:-) Er helt enig i at der findes meget lir til 5k+, men et par stykker eller 3 til 2-4k, tænker jeg man kommer ok langt på dem... 

Forslag som jeg selv synes godt om:

 

Kokkekniv

https://foodgear.dk/collections/kokkeknive/products/copy-of-shun-classic-kokkekniv-20cm - (25 cm selvom der står 20 i linket) 1999,-

eller https://foodgear.dk/collections/kokkeknive/products/tamahagane-tsubames-kokkekniv-24cm - 1599,-

eller https://foodgear.dk/collections/fujii-hamono/products/fujii-kokkekniv-210-mm - 2199,-

 

Santoku

https://foodgear.dk/collections/santoku/products/mac-superior-santoku-16-5cm - 699,-

eller https://foodgear.dk/collections/santoku/products/tamahagane-san-santoku-18cm - 1349,-

 

Utility

https://foodgear.dk/collections/tamahagane/products/tamahagane-kyoto-utility-15-cm - 1499,-

eller https://foodgear.dk/collections/utilityknive/products/shun-premier-utilitykniv-16cm - 1499,-

 

Hvis det skal være den samme serie:

 

https://foodgear.dk/collections/shun-classic/products/ny-vare-test-0702 - 1739,-

og https://foodgear.dk/collections/shun-classic/products/copy-of-shun-classic-220-knivsaet-utility-kokkekniv - 2499,-

 

eller

 

https://foodgear.dk/collections/mac-pro/products/mac-pro-knivsaet-kokke-og-utilitykniv - 1899,-

og https://foodgear.dk/collections/mac-pro/products/mac-pro-santoku-m-luftskaer-17cm - 1049,-

 

Det er selvfølgelig i den høje ende af budgettet, men bestemt ladsiggørligt. Min holdning er, at HWL ikke har noget der kan matche hverken kvalitets- eller stilmæssigt til de priser. Men det er klart at det er smag og behag :)

 

Personligt ville jeg synes at de tre tamahagane knive var god lir, selvom det er forskellige serier. Men som sagt - prøv dem i hånden inden du køber noget som helst. Og bed om at få en god pris på et strygestål når du er i gang, så behøver du ikke slibestenen helt så ofte.

 

God fornøjelse - og det er det virkelig at arbejde med ordentlige knive!

Så kan man til gengæld køre i HWL og købe disse fire essentials, som det ikke giver mening at købe i japansk stil:

 

https://www.hwl.dk/da/product/victorinox-knive/udbener-652315

https://www.hwl.dk/da/product/dick-knive/dick-superior-universalkniv-115126

https://www.hwl.dk/da/product/tyndskraellere/rex-tyndskraeller

https://www.hwl.dk/da/product/victorinox-knive/victorinox-classic-tournierkniv-

hvem kan finde ud af at slibe dem?

Det bliver du glad for - Har haft min i 5 år nu og det er bare cirka 3 gange så sjovt at lave mad ♥ (har bare en fra foodgear til cirka 1k på tilbud og så billig fileteringskiv og urtekniv fra ikea)

wzup skrev:

hvem kan finde ud af at slibe dem?

 

Jeg bruger ham her, til mine knive. De 30 kr./kniv er godt givet ud.

Hvis der er børn i huset, så husk også at købe denne, både knægten og jeg selv har elsket den, efter torvehals gutten fik den prakket på mig da min egen MAC skulle slibes.

foodgear.dk/products/mac-bornekniv-bla

henrikthing skrev:

Forslag som jeg selv synes godt om:

 

Kokkekniv

https://foodgear.dk/collections/kokkeknive/products/copy-of-shun-classic-kokkekniv-20cm - (25 cm selvom der står 20 i linket) 1999,-

eller https://foodgear.dk/collections/kokkeknive/products/tamahagane-tsubames-kokkekniv-24cm - 1599,-

eller https://foodgear.dk/collections/fujii-hamono/products/fujii-kokkekniv-210-mm - 2199,-

 

Santoku

https://foodgear.dk/collections/santoku/products/mac-superior-santoku-16-5cm - 699,-

eller https://foodgear.dk/collections/santoku/products/tamahagane-san-santoku-18cm - 1349,-

 

Utility

https://foodgear.dk/collections/tamahagane/products/tamahagane-kyoto-utility-15-cm - 1499,-

eller https://foodgear.dk/collections/utilityknive/products/shun-premier-utilitykniv-16cm - 1499,-

 

Hvis det skal være den samme serie:

 

https://foodgear.dk/collections/shun-classic/products/ny-vare-test-0702 - 1739,-

og https://foodgear.dk/collections/shun-classic/products/copy-of-shun-classic-220-knivsaet-utility-kokkekniv - 2499,-

 

eller

 

https://foodgear.dk/collections/mac-pro/products/mac-pro-knivsaet-kokke-og-utilitykniv - 1899,-

og https://foodgear.dk/collections/mac-pro/products/mac-pro-santoku-m-luftskaer-17cm - 1049,-

 

Det er selvfølgelig i den høje ende af budgettet, men bestemt ladsiggørligt. Min holdning er, at HWL ikke har noget der kan matche hverken kvalitets- eller stilmæssigt til de priser. Men det er klart at det er smag og behag :)

 

Personligt ville jeg synes at de tre tamahagane knive var god lir, selvom det er forskellige serier. Men som sagt - prøv dem i hånden inden du køber noget som helst. Og bed om at få en god pris på et strygestål når du er i gang, så behøver du ikke slibestenen helt så ofte.

 

God fornøjelse - og det er det virkelig at arbejde med ordentlige knive!

 Stærkt indlæg! :) Jeg er kæmpe fan af Tamahaganeknivene og den Fujii kokkekniv. Jeg kommer helt sikkert til at tage et kig forbi i deres butik.

 

Semi hijack

Nogen som har erfaringer med Florentine knive? Har kigget på dem i et godt stykke tid nu og overvejer kraftigt at anskaffe mig et par stykker. 

https://instagram.com/florentinekitchenknives?igshid=1y13xpx1baji7

SimseLSG skrev:

Semi hijack

Nogen som har erfaringer med Florentine knive? Har kigget på dem i et godt stykke tid nu og overvejer kraftigt at anskaffe mig et par stykker. 

https://instagram.com/florentinekitchenknives?igshid=1y13xpx1baji7

Jeg har selv fulgt dem et års tid og ender nok med at købe en derfra i starten af det me år.

Ifølge ham knivsliberen, som jeg nævnte tidligere, så skulle det være afsindig godt.