Jeg kan simpelthen ikke ramme den............
Hvordan laver I jeres sovs til flæskestegen, så den bare sidder lige i skabet ?
Jeg vil sætte pris på jeres egne gode oplevelser og ikke et link til alskens opskrifter på nettet.
Hvad fungerer for dig?
Tak for hjælpen.
Først smider du flæskestegen ud og køber en ribensteg istedet for.
så er sovsen ligegyldig.
Det er ikke en opskrift, og jeg giver dig at den måske ligger lidt ved siden af scope, MEN! den fungere for mig, så spørgsmål 2 er iværtfald besvaret :)
Det er nok nemmere hvis du melder op hvordan du laver den, og så kan vi hjælpe med at opklare hvad du evt gør forkert?
- Hovedregl: Få kogt noget der smager af en masse ind (fond fra steg + rødvin + boullion + Bouquet garni) og tilsæt ekstra smag til sidst efter behov (ribsgele, peber, go' eddike, portvin osv). Jævn med fløde og afslut med lidt kulør for festens skyld. Done.
Vælg ribbensteg (Evt en ribbensteg ved siden af flæskestegen, bare fordi det giver saft og kraft nok til en god sovs)
ellerw bare lav en gammeldags melbolle og jævne med og den er i hus
Mads Møller skrev:Det er nok nemmere hvis du melder op hvordan du laver den, og så kan vi hjælpe med at opklare hvad du evt gør forkert?
- Hovedregl: Få kogt noget der smager af en masse ind (fond fra steg + rødvin + boullion + Bouquet garni) og tilsæt ekstra smag til sidst efter behov (ribsgele, peber, go' eddike, portvin osv). Jævn med fløde og afslut med lidt kulør for festens skyld. Done.
Hvilken bouillon bruger du? Har ført brugt Oskars pulver bouillon, men den kan tilsyneladende ikke fås mere i svin varianten.
Ellers lyder det til at jeg laver den på samme måde.
Gastrik er "min" hemmelighed til når den lige mangler det sidste. Plejede at lave den selv, men har ikke fået det gjort længe, selvom det er nemt, stødte så på den i Irma Hørsholm på knaldtilbud (tror stadig de har det, og ja den holder åben som Irma lidt endnu) den fungere også fint.
smør og mel, alt hvad der dryppede fra stegen ned i, en lille smule vand for det ikke brændte fast. bruger så en blanding af kartoffelvand og mælk/fløde, kan godt lide en bouillonterning, (eller pulver hvis jeg har det)her er jeg utraditionel og bruger kylling, synes det virker vildt godt, salt og rigeligt peber,
edit og kulør for farven.
Kom 1 liter vand i fad under din steg.
I fadet lægger du 2-3 pæne nøgleben eller svineryg-/ ribben med godt med kød på, 2 løg i kvarter, 1-2 gulerødder, en god stor "klods" knoldselleri, 1-2 fed hvidløg, en stor håndfuld frisk timian, et par laurbærblade og 10-20 hele peberkorn.
Hvis fadet koger tør under stegning af flæskestegen hælder du lidt mere vand på.
Mens stegen hviler sier du din fond, koger den godt ind, laver traditionel opbagning og spæder til med lidt fløde.
Smag til med salt, peber, ribsgele og en god eddike/ balsamico eller bare citronsaft.
Du følger denne til både sovs og steg. Det skal ikke være så avanceret.
https://madsvin.com/langtidsstegt-flaeskesteg-opskrift-sproed-svaer/
Præcis sådan har jeg gjort de sidste år, og det sidder lige i skabet!
Smid yderligere spørgsmål til ham selv:
@Xitaah
Jeg har også altid hældt vand ved en flæskesteg. Men har netop skrevet en opgave sammen med en underviser der underviser i gastronomi.
Hun siger der IKKE skal vand i, da det er med til at åbne porerne i kødet, og dermed bliver stegen nemmere tør.
Når man steger på rist uden vand under, lukker porerne sig, og kødet forbliver saftigt.
Min datter lavede så lige flæskesteg i hendes airfryer, og jeg har da aldrig fået så saftig flæskesteg, så jeg må jo indrømme at det passer.
cheilson2 skrev:Min datter lavede så lige flæskesteg i hendes airfryer, og jeg har da aldrig fået så saftig flæskesteg, så jeg må jo indrømme at det passer.
Jeg har lavet flæskesteg i airfryer med vand i (først lidt tid med sværen dækket af vand, derefter 1 times tid efter den er vendt om) og den blev virkelig saftig, så jeg tillader mig at tvivle på hvor stor forskel lidt vand gør. Og stegeskyen endte med at give en virkelig god sovs.
Jenson skrev:Hvilken bouillon bruger du? Har ført brugt Oskars pulver bouillon, men den kan tilsyneladende ikke fås mere i svin varianten.
Ellers lyder det til at jeg laver den på samme måde.
Typisk hønse- eller andefond. Hvis det skal være kompliceret laver jeg det selv, men 9/10 gange er der blot almindelige terninger eller pulverbuillion. Det fungerer ganske udemærket hvis blot man gør sig umage med at smage til med rødvin/krydderier/ribsgele/go’ eddike/fløde/mm
Tag et kig på denne for inspiration:
https://gastromand.dk/opskrift-sovs-til-jul-and-flaeskesteg/
(Dog vil jeg personligt undgå stjerneanis da det efter min mening smager for meget igennem, og sovsen bliver for "kinesisk")
jewr skrev:Jeg har lavet flæskesteg i airfryer med vand i (først lidt tid med sværen dækket af vand, derefter 1 times tid efter den er vendt om) og den blev virkelig saftig, så jeg tillader mig at tvivle på hvor stor forskel lidt vand gør. Og stegeskyen endte med at give en virkelig god sovs.
cheilson2 skrev:
Jeg fik forklaret at damp åbner porer, og det ikke er ønskværdigt.
Kødet har ikke “porer”, og væske kan trænge igennem proteinet, uanset om det er råt eller tilberedt (med eller uden vand). Det lyder som en underviser (hmm), der abonnerer på nogle gamle myter, såsom at kød skal steges ved hård varme for at “lukke porene” og holde væsken inde. Det giver imidlertid ingen mening ud fra et videnskabeligt synspunkt.
Køb en flæstesteg MED ben. Hvis det er umuligt, så køb ribben og bind dem under stegen med kødtråd. Det er fra disse ben, at meget af den gode smag kommer.
Foliebalanceret steg op på rist og bradepande med vand, 4-5 kviste frisk timian og 10 sorte peberkorn under stegen, samler afsmeltet fedt og kødsafter op. Der fyldes vand på undervejs, så bradepanden aldrig steger tør.
Til slut hældes alt fra bradepanden op i en skål gennem et dørslag, men ikke før at stegen har fået den hårde varme til slut, hvor sværene bliver sprøde, for det er her, at der kommer svinefedt nok til, at det også kan give sit bidrag til en god sovsesmag.
Fra skålen skilles sovsen i fedt og kødsaft. Jeg bruger en sovseskiller som denne:
Fedt hældes i gryde og der laves en "smørbolle* af fedtet og en passende mængde mel. Læs om den form for sovsejævning her: https://gocook.dk/opskrift/brun-sovs/
Kødsaften tilsættes og sovsen koges op. Der tilsættes 1/4 fløde og kulør til passende farve.
Der smages til med peber og salt.
Øvelse gør mester, så æav en træningssteg før det bliver alvor.
langeløg skrev:
Kødet har ikke “porer”, og væske kan trænge igennem proteinet, uanset om det er råt eller tilberedt (med eller uden vand). Det lyder som en underviser (hmm), der abonnerer på nogle gamle myter, såsom at kød skal steges ved hård varme for at “lukke porene” og holde væsken inde. Det giver imidlertid ingen mening ud fra et videnskabeligt synspunkt.
Gammel er i hvert fald ikke det jeg vil sige om hende.
I små stakler.. alt muligt tilsæt . Af diverse . Vi snakker fiskesovs og aromat.
jeg er fra 69 . Og min mor var husgerningslærer.
i kan fandme ikk genopfinde. Verdens bedste sovs.
så good luck med jeres eksperimenter. Kun en vej imo
bliv ved med at væde stegen og brug stegevædsken . Incl salt n pepper. Og kulør . Easy piecy. God jul herfra...
j classic smørbolle osv .
Holstt skrev:Køb en flæstesteg MED ben. Hvis det er umuligt, så køb ribben og bind dem under stegen med kødtråd. Det er fra disse ben, at meget af den gode smag kommer.
Foliebalanceret steg op på rist og bradepande med vand, 4-5 kviste frisk timian og 10 sorte peberkorn under stegen, samler afsmeltet fedt og kødsafter op. Der fyldes vand på undervejs, så bradepanden aldrig steger tør.
Til slut hældes alt fra bradepanden op i en skål gennem et dørslag, men ikke før at stegen har fået den hårde varme til slut, hvor sværene bliver sprøde, for det er her, at der kommer svinefedt nok til, at det også kan give sit bidrag til en god sovsesmag.
Fra skålen skilles sovsen i fedt og kødsaft. Jeg bruger en sovseskiller som denne:
Fedt hældes i gryde og der laves en "smørbolle* af fedtet og en passende mængde mel. Læs om den form for sovsejævning her: https://gocook.dk/opskrift/brun-sovs/
Kødsaften tilsættes og sovsen koges op. Der tilsættes 1/4 fløde og kulør til passende farve.
Der smages til med peber og salt.
Øvelse gør mester, så æav en træningssteg før det bliver alvor.
Har stegen i et fad med vand så teknisk set koger jeg den måske.....
Anyway.... Alt væsken i en gryden og koges op med en jævning og kulør.
Tænker der er flere kalorier i sovsen end resten af måltidet, hvis man holder igen med sværet. Men den skiller ikke og smager, som jeg synes den skal 🙂
NanoQ skrev:Du følger denne til både sovs og steg. Det skal ikke være så avanceret.
https://madsvin.com/langtidsstegt-flaeskesteg-opskrift-sproed-svaer/
Præcis sådan har jeg gjort de sidste år, og det sidder lige i skabet!
Med de nuværende strømpriser er der sgu ikke mange der har råd til langtidsstegning - vi sætter ovnen på max og så må man bare skære det brændte fra :-)
dankjar skrev:
Med de nuværende strømpriser er der sgu ikke mange der har råd til langtidsstegning - vi sætter ovnen på max og så må man bare skære det brændte fra :-)
Haha... Og næste skridt må være en cervichetilberedt flæskesteg... Stegeskorpen kan klares med en ukrudtsbrænder 😁
NanoQ skrev:
Haha... Og næste skridt må være en cervichetilberedt flæskesteg... Stegeskorpen kan klares med en ukrudtsbrænder
Man kan faktisk gå et skridt længere end anvendelse af ukrudsbrænder, for sådan en fætter skal jo bruge gas.
Når man alligevel er ude at køre bil er der jo ingen grund til, at motorens overskudsvarme går til spilde :-)
;t=7s
kris_rem skrev:Lav den som and.
Den skal bare forvirres...
En klassiker 😆
kris_rem skrev:Lav den som and.
Den skal bare forvirres...
Ægte LOL. Tak :D
totimom skrev:Lækkert beskrevet . Nu nævner du timian . Classic er vel laurbærblade. Men fed måde at behandle den simple ret det egentlig er . Respekt
Min farmor brugte kun laurbærblade i sammenkogte retter, så jeg fører denne tradition videre. Friske timiankviste prøvede jeg for et par år siden, og det har jeg valgt at fastholde.
Til jul ligger der i øvrigt en and ved siden af flæskestegen, så der bliver sovsen en lille smule anderledes, men på ingen måde dårligere.
PS: En af mine mange mostre lavede altid flæskesteg d. 24. august. Den tradition har jeg også ført videre. det er vildt lækkert med flæskesteg en varm augustaften.
