Bedste rørte tatar i kbh?

Prøver sku lige, som overskriften siger, hvor får man den bedste rørte tatar i Kbh ? Alle forslag modtages glædeligt . På forhånd tak.
/Joe

Den lokale slagter.

Hvis du er usikker, så tjek først slagteren på trustpilot.

Ah ja udtrykte mig måske lidt skidt, men mente hvilket sted serverer den bedste rørte tatar :)
/Joe

Manfreds er rigtig lækker

Marv og ben var virkelig os lækkert.

Manfreds tatar er legendarisk

Uformels med dehydrerede tomater er god (ofte på kortet på Palægade)

Bistro Boheme har en fin klassisk udgave og jeg er sikker på den også er god på Salon

Geists med stenbiderrogn og piment d’espelette er også lækker

Hvad skal ifølge PN en god tatar indeholde?

Bestiller det ofte og blir ofte skuffet. Flere steder er det rørt med meget lidt Dijon-sennep og flere steder uden rigtig smag. Jeg ser fx gerne kapers, dijonsennep og løg i.

Som andre var jeg behørigt imponeret over Manfreds:) 

Qured skrev:

Hvad skal ifølge PN en god tatar indeholde?

Bestiller det ofte og blir ofte skuffet. Flere steder er det rørt med meget lidt Dijon-sennep og flere steder uden rigtig smag. Jeg ser fx gerne kapers, dijonsennep og løg i.

 Jeg laver en tatarmayo med worcestershiresauce, sherryeddike, dijonsennep, salt, peber og piment d’espelette, og rører den med finthakket kapers og cornichons. 

Rører hakket kalveinderlår med den mayo, finthakket skalotteløg og hakket estragon. Ristet brød og karse til.

Bedste tatar jeg kender, derfor spiser jeg det ikke så tit ude i byen. 

henrikthing skrev:

 

 Jeg laver en tatarmayo med worcestershiresauce, sherryeddike, dijonsennep, salt, peber og piment d’espelette, og rører den med finthakket kapers og cornichons. 

 

Rører hakket kalveinderlår med den mayo, finthakket skalotteløg og hakket estragon. Ristet brød og karse til.

 

Bedste tatar jeg kender, derfor spiser jeg det ikke så tit ude i byen. 

 hvor er det du arbejder? lyder som et sted man skulle besøge

wzup skrev:

 

 hvor er det du arbejder? lyder som et sted man skulle besøge

 Jeg er desværre ikke på restaurant længere, men hvis du rammer Restaurant Lumskebugten eller frokostrestauranten på Sophienholm på et tidspunkt hvor de kører rørt tatar er det nok noget derhenad de laver :)

henrikthing skrev:

 

 Jeg er desværre ikke på restaurant længere, men hvis du rammer Restaurant Lumskebugten eller frokostrestauranten på Sophienholm på et tidspunkt hvor de kører rørt tatar er det nok noget derhenad de laver :)

Nu var det ikke kun pga tataren, men du er sgu altid leveringsdygtig i superkvalificerede madsvar på PN. 

Jeg er lidt træt af traditionsfornægtelsel i branchen generelt i dk, og synes desværre ofte at fokus mere er på originalitet end velsmag. At jeg så personligt nok foretrækker min tatar uden piment med et mere rent chilikick er en anden sag :)

Manfreds
Marv Og Ben
Selma

Sidste jeg fik en traditionel var på Pastis for et par år siden, den var glimrende. Mon ikke den stadig holder niveau..

Manfred
Schønemanns
Pastis
Og synes Brdr. Prices er ok

På Bistro Royale her fås den m. Trøffelchips. Har fået den to gange og den skuffer ikke.

Jeg, og min kæreste, er nok de eneste jeg kender der var skuffet over Manfred tatar. Smagen var god men de tilhørende rugbrødscroutoner var simpelthen for hårde så efter lidt tid med tandpine sorterede jeg dem fra. Men antager jeg bare har været uheldig, ville give den en chance mere hvis jeg var forbi. 

@henrikthing 

Når du laver tatar, skraber, hakker eller smider du kødet igennem en kødhakker? 

Jeg prøvede selv at skrabe for nylig men var da lidt omstændigt 😊 Eftersom jeg ik har en kværn så hakker jeg normalt og er svært tilfreds men vil meget gerne have input. 

Er ikke ekspert... men var vild med den tatar jeg fik på mash. 

henrikthing skrev:

 

 Jeg laver en tatarmayo med worcestershiresauce, sherryeddike, dijonsennep, salt, peber og piment d’espelette, og rører den med finthakket kapers og cornichons. 

 

Rører hakket kalveinderlår med den mayo, finthakket skalotteløg og hakket estragon. Ristet brød og karse til.

 

Bedste tatar jeg kender, derfor spiser jeg det ikke så tit ude i byen. 

@henrikthing

Vil du have noget imod at lægge hele opskriften op på din tatar. Altså med mål og det hele ?

Fairyhair skrev:

@henrikthing

 

Vil du have noget imod at lægge hele opskriften op på din tatar. Altså med mål og det hele ?

Det eneste jeg har mål på er mayonnaisen:

 Tartarmayonnaise

2 æggeblommer
10 g worcestershiresauce
Piment d’espelette til at smage til
6 g salt
1 g peber
2 g sherryeddike
2 dryp tabasco
40 g dijonsennep
500 g vindruekerneolie

Alt andet end olie røres sammen. Herefter emulgeres med olie som normal mayo. Sennepen gør at den godt kan binde med kun 2 æggeblommer. Den bliver meget tyk, og det skal den, for den bliver tyndere når der kommer de syltede ting i. 

Til den portion vil jeg sige at 0,75 dl finthakket kapers og 0,75 dl finthakket cornichons er passende (måles af efter det er hakket). Dræn dem grundigt efter de hakkes, før de røres i. 

Kødet hakkes én gang på kødhakker med den fine af de tre standardskiver. Der er en vigtig teknik til at røre tataren for at undgå det bliver rørt sejt/får en ubehagelig konsistens:

Tag en skål der ser for stor ud til den portion du vil røre. Kom et par skefulde af mayonnaisen i bunden af skålen og “smør det” op ad siden på skålen. Kom kød, finthakket skalotteløg, hakket estragon samt lidt ekstra flagesalt og peber i, og rør det forsigtigt op ad kanten, og lad det “falde” tilbage i skålen. Det skal gerne være jævnt fordelt efter 4-5 bevægelser, herefter kan du smage og justere mængden af mayo eller kød og gentage bevægelsen 2-3 gange. 

Resultatet skal gerne være at tataren er rørt jævnt, men ikke er homogen og ikke får karakter af fars. Man skal kunne identificere at der er hakket kød i. 

Spiser gerne sprøde surdejsbrødscroutoner og karse eller brøndkarse til. 

Turbofluen skrev:

@henrikthing 

 

Når du laver tatar, skraber, hakker eller smider du kødet igennem en kødhakker? 

Jeg prøvede selv at skrabe for nylig men var da lidt omstændigt

 Foretrækker at hakke i en kødhakker. Alternativt skærer jeg det i 1x1x1 mm tern med en stor kniv. 

Jeg bryder mig ikke om skrabet kød til rørt tartar. Konsistensen bliver imo vammel når man rører det. Til en gammeldags tartar med garnituren on the side synes jeg til gengæld det er lækkert. 

Fuck jeg har lyst til tartar nu ♥️

Elsker når folk skal have vægt på salt og peber 😁

Micebulldogs skrev:

Elsker når folk skal have vægt på salt og peber

Ret vigtigt med peber, ellers bruger man alt for lidt. 1 gram er overraskende mange vrid på en peberkværn, og hvis man laver 10x opskrift smages det hurtigt at man bare har slumpet. 

Generelt er vægt bedst i opskrifter hvis man lever af at lave mad og ens gæster forventer en hvis konsistens i smag og kvalitet. Så kan alle de glade amatører derhjemme arbejde med mel målt i deciliter og alle de andre skandaler som kogebogsforfattere ynder at berige os med...

henrikthing skrev:

 

Det eneste jeg har mål på er mayonnaisen:

 

 Tartarmayonnaise

2 æggeblommer
10 g worcestershiresauce
Piment d’espelette til at smage til
6 g salt
1 g peber
2 g sherryeddike
2 dryp tabasco
40 g dijonsennep
500 g vindruekerneolie

 

Alt andet end olie røres sammen. Herefter emulgeres med olie som normal mayo. Sennepen gør at den godt kan binde med kun 2 æggeblommer. Den bliver meget tyk, og det skal den, for den bliver tyndere når der kommer de syltede ting i. 

 

Til den portion vil jeg sige at 0,75 dl finthakket kapers og 0,75 dl finthakket cornichons er passende (måles af efter det er hakket). Dræn dem grundigt efter de hakkes, før de røres i. 

 

Kødet hakkes én gang på kødhakker med den fine af de tre standardskiver. Der er en vigtig teknik til at røre tataren for at undgå det bliver rørt sejt/får en ubehagelig konsistens:

 

Tag en skål der ser for stor ud til den portion du vil røre. Kom et par skefulde af mayonnaisen i bunden af skålen og “smør det” op ad siden på skålen. Kom kød, finthakket skalotteløg, hakket estragon samt lidt ekstra flagesalt og peber i, og rør det forsigtigt op ad kanten, og lad det “falde” tilbage i skålen. Det skal gerne være jævnt fordelt efter 4-5 bevægelser, herefter kan du smage og justere mængden af mayo eller kød og gentage bevægelsen 2-3 gange. 

 

Resultatet skal gerne være at tataren er rørt jævnt, men ikke er homogen og ikke får karakter af fars. Man skal kunne identificere at der er hakket kød i. 

 

Spiser gerne sprøde surdejsbrødscroutoner og karse eller brøndkarse til. 

 til hvor meget kød?

@henrikthing

Mange tak 😘

wzup skrev:

 

 til hvor meget kød?

 2-3 kg i hvert fald vil jeg gætte på, laver aldrig en mindre portion da mayoen også gør sig fint til æg, kartofler osv 😊

henrikthing skrev:

 

Ret vigtigt med peber, ellers bruger man alt for lidt. 1 gram er overraskende mange vrid på en peberkværn, og hvis man laver 10x opskrift smages det hurtigt at man bare har slumpet. 

 

Generelt er vægt bedst i opskrifter hvis man lever af at lave mad og ens gæster forventer en hvis konsistens i smag og kvalitet. Så kan alle de glade amatører derhjemme arbejde med mel målt i deciliter og alle de andre skandaler som kogebogsforfattere ynder at berige os med...

 Nu ved jeg du er kok ... men du står jo ikke og vejer 6 gram salt af hver gang du skal servere en rørt tatar .. så bliver du jo aldrig i hele verdenen færdig.

Der må man stole på sine tilsmagningsevner (naturligvis)

Micebulldogs skrev:

 

 Nu ved jeg du er kok ... men du står jo ikke og vejer 6 gram salt af hver gang du skal servere en rørt tatar .. så bliver du jo aldrig i hele verdenen færdig.

Der må man stole på sine tilsmagningsevner (naturligvis)

 Selvfølgelig ikke, noget af det fede ved at kunne lave mad som det håndværk det er, er at man relativt sjældent behøver følge en opskrift. 

Til gengæld ved jeg også, at hvis jeg laver 5 eller 10 liter mayonnaise på en gang, så er det en god ide at veje af - også salt og peber. 

Jeg forstår egentlig ikke helt hvis det er kontroversielt, men det kan være man først forstår det når man har prøvet at fucke op og blive irettesat for det. 

henrikthing skrev:

 

 2-3 kg i hvert fald vil jeg gætte på, laver aldrig en mindre portion da mayoen også gør sig fint til æg, kartofler osv

 så er jeg mere rolig :)