PNVA: Pulled pork stegetid

Jeg skal for første gang lave pulled pork, så jeg har været en tur hos slagteren og købt 1 kg nakkefilet.

Så langt så godt.. Jeg er dog lidt i tvivl om stegetiden på sådan en basse, nogen siger 110 grader i 12 timer, mens andre nøjes med så lidt som 110 grader i 7 timer.

Da det helst skulle passe nogenlunde med aftensmad, så håber jeg I kan give noget input til hvor lang tid sådan en skal have?

Jeg har lavet det 2 gange, og begge gange 100-110 grader i 12 timer. Resultatet blev super godt begge gange.

Du skal ramme en centertemp. på min. 93 gr max 95gr.

Ovnen skal være mellem 105 og 110gr

PS. 1 kg er sq ikke særlig meget. Jeg tror du rammer centertemp. en del før de 12 timer.
Pps. Og tjek lige din ovns temperatur inden du starter. Smid termometer ind i den og se om den reelt varmer 110gr når du stiller den på det :)

GodteTerkel:

Perfekt, jeg sigter efter de 12 timer så. Var dem du lavede også på 1kg? Tænker at størrelsen må spille ind på stegetiden.

JinXXX:

Jeg må ud og erhverve mig et stegetermometer imorgen then! :)

Tjek edit i indlæg ovenover.

Den jeg brugte var 2,3 kg og ramte de 93 gr efter 11timer

Hvis det er ovn .. så husk at ovnen er aldrig så varm som tallet viser!
det er ret væsentligt at kende sin ovn :)

Har lavet det en gang i ovn, en nakkefilet på ca. 2kg. Den ramte de 93-94 grader efter ca. 11,5 time på 110 grader. Med en sag på kun 1kg skal du nok forvente at skære et par timer af.

Jeg ville gå efter 8-9 timer. 12 timer er helt sikkert for meget til den størrelse steg.

Dem jeg lavede var på ca. 2kg, sådet har nok noget at sige ja.

Når du er igang så burde du tage den største nakkefilet du kunne opdrage. Det kan altid ryge i fryseren det der ikke bliver spist.

Jeg siger også 12 timer ved 110 grader, men selvfølgelig for et større stykke kød. 8 timer kan sikkert gøre det med kun et kilo. Vær opmærksom på at temperaturen stiger kraftigt de første par timer, og de sidste 3-4 går den fra 80-93, så hold øje med ovnen, og juster den en lille smule (ikke mere end 10 grader) ned hvis det ser ud til at gå for stærkt.

Hvor mange watt forbruger man ved 110 grader i 10-12 timer egentligt? Dvs hvor meget koster det i kr at bruge ovnen i så lang tid?

isaac skrev:
Hvor mange watt forbruger man ved 110 grader i 10-12 timer egentligt? Dvs hvor meget koster det i kr at bruge ovnen i så lang tid?

Det er fuldstændig ligemeget, du får pulled pork ud af det = You win.

MagnusHansen skrev:

isaac skrev:
Hvor mange watt forbruger man ved 110 grader i 10-12 timer egentligt? Dvs hvor meget koster det i kr at bruge ovnen i så lang tid?

Det er fuldstændig ligemeget, du får pulled pork ud af det = You win.

Meh..
Velvidende at jeg lægger mig ud med hele verden, bliver jeg lidt nødt til at kalde kejserens nye klæder på pulled pork.
Jeg har nu smagt adskillelige omgang PP, både fra ovn (røvkedeligt) og fra grill (noget bedre men stadig meh) og jeg kan ærlig talt ikke se the big deal.

Bevares det smager da godt, men derfra og så til den kulinariske nirvana folk har kørt den op til er der langt.

Når det er sagt:
+1 til at lave mere end et kilo. Arbejdsbyrden bliver ikke meget større og det er meget fedt at kunne tage PP ud af frysere en kedelig onsdag i november. Bare frys det med lidt æblejuice.

Stegetiden er svær at fastsætte på forhånd pga ovn osv, til gengæld syntes jeg ikke du skal gå så højt op i de 93 grader. Jeg har smagt flere gange hvor kernen havde været markant over uden at produktet blev dårligere. Det blev overhovedet ikke tørt og smagte fint. (Self ikke en kernetemp på 260, sund fornuft osv)

Hvis du har mulighed prøv pulled lamb i stedet. Samme fremgangsmåde (rub/lav temp/lang tid) men kilometer bedre end grisen imo. Eneste forskel er at lammet ikke kan tåle så meget direkte varme og derfor skal i sølvpapir efter bruning.

Hyg

får helt lyst til pulledpork mums..

Er til dels enig med dug Third .. Pulled Pork er ved at være sooooo 2013 .. Som jeg også har skrevet i andre PP tråde.

Det nye store forudser jeg bliver "Brisket" .. Youtube det og lad tænderne løbe i vand.

Også enig i at lam på samme måde smager fantastisk. Især kølle på ben er ekstraordinært!

Brisket er klart bedre, men stadig lidt en side fra samme bog ;-)

Jeg skal iøvrigt i uge 7 til den ultimative PP test,
På Brd Price og spise pulled pork menu. (Det er en del af Copenhagen dining week konceptet så jeg kunne ikke vælge andet).
Det må da være der jeg kan få den episke oplevelse af retten om noget sted.

Godmorgen PN.

Så er svinet netop blevet sat i ovnen ved 110 grader på rist, vand på pladen under og jeg sigter efter de 93 grader.

Her er lige et før billede :) :



God dag!

Har du rubbet den på det billede der?

PS. Hæld vandet ned til kødet i stedet.. Så får du en lækker "sovs" til sidst som kødet kan blandes med.

Jeps, den har fået rub der.

Lavede en tør rub af brun farin, paprika, salt, peber, cayennepeber og lidt ravigottesauce :)

Jeg troede at kødet skulle trække i lang-lang tid i krydderiblandingerne for at få smag.

Jeg smækkede det også sammen igår inden jeg smuttede i seng, så det har vel fået en 10 timers tid. :)

ThirdTA, jeg må erklære mig helt enig

Sikkert super, har ingen speciel forstand på det og ville selv bare følge en opskrift, jeg havde tillid til. En god ven bød på pulled pork en lørdag i efteråret, og han fortalte, at han var gået i gang onsdag, og at kødet havde ligget 2x et døgn i forskellige blandinger. Det smagte fantastisk godt og specielt.

Har netop lavet det til frokost idag. Smed 2x1,5 kg i ovnen ved 90gr kl 01 i nat. Kl. 10 i morges skruede jeg op til 110gr, men blev noget chokket over en kernetemperatur på kun 69gr kl 12.00!! 120gr og varmluft udløste 90gr kernetemp kl. 14.30...
Desværre ikke et optimalt resultat..:-(

90 grader er alt for lidt. Hvis den skal have 110 grader i 12 timer, så hjælper det jo ikke at du for det første sætter den ind 11 timer før servering, og kun giver den 90 grader de første 9.

Hvis jeg husker ret, så er den på ca 85-87 efter 8 timer ved 110 grader, så de sidste 4 går det meget langsomt.

Tager lige denne tråd op igen :-)

Skal lave pulled pork til på lørdag,

Jeg har tænkt mig at følge gastromans opskrift, med den lille ændring at jeg vil roterer den - og lave den på gasgrill med træflis.

Nogen der har prøvet at lave det på den måde, jeg vil sætte den over kl. 00.00 og prøve at ramme en temperatur på ca. 110 grader inden den bliver sat over og så vil jeg egentlig lade den passe sig selv en 6-8 timer, vi skal først spise kl. 13.30 -14 tiden så der er vel tid nok til at korrigerer temperaturen lidt, alternativt skal man sætte den over og så derefter tilpasse temperaturen til 110 grader?

den er på 2,3 kilo.

Skal man lade den ligge i rub i 24 timer og så over i marinade, eller er det nok med rubben? alternativt marinade først og så tørrub til den skal sættes over?

fjelle123 skrev:Tager lige denne tråd op igen :-)

Skal lave pulled pork til på lørdag,

Jeg har tænkt mig at følge gastromans opskrift, med den lille ændring at jeg vil roterer den - og lave den på gasgrill med træflis.

Nogen der har prøvet at lave det på den måde, jeg vil sætte den over kl. 00.00 og prøve at ramme en temperatur på ca. 110 grader inden den bliver sat over og så vil jeg egentlig lade den passe sig selv en 6-8 timer, vi skal først spise kl. 13.30 -14 tiden så der er vel tid nok til at korrigerer temperaturen lidt, alternativt skal man sætte den over og så derefter tilpasse temperaturen til 110 grader?

den er på 2,3 kilo.

Skal man lade den ligge i rub i 24 timer og så over i marinade, eller er det nok med rubben? alternativt marinade først og så tørrub til den skal sættes over?

Glem spyddet. Det bliver så mørt, at det med stor sandsynlighed falder af.

Jeg synes rub er fint. Men du kan gøre det nogenlunde som du lyster det :)

også hvis man snorre det godt ind? har bare læst/hørt at det skulle blive saftigere af at roterer

Jensen skrev:Når du er igang så burde du tage den største nakkefilet du kunne opdrage. Det kan altid ryge i fryseren det der ikke bliver spist.

Jeg siger også 12 timer ved 110 grader, men selvfølgelig for et større stykke kød. 8 timer kan sikkert gøre det med kun et kilo. Vær opmærksom på at temperaturen stiger kraftigt de første par timer, og de sidste 3-4 går den fra 80-93, så hold øje med ovnen, og juster den en lille smule (ikke mere end 10 grader) ned hvis det ser ud til at gå for stærkt.

Det er nemlig vigtigt at opdrage sit kød ordentligt. Så bliver der mindre bøvl med det fremover.

Jeg ville personligt give den et par timer længere, så der bliver smeltet endnu mere fedt af den - i alt min. 12 timer.

Tjek evt. link ud, for en lækker syrlig vinegar til det lidt fede kød! Barbecue saucen og/eller coleslaw'en er heller ikke tosset :-)

https://rigeligtsmor.dk/opskrift-pulled-pork-i-ovn-med-coleslaw/

Jeg ville også droppe roteringen. Dry rub er fint, spar bare marinaden. 24 timer med rub er rigeligt, den kan også sagtens klare sig med mindre. Tror jeg gav den rub en 10 timers tid før den røg ind, det blev fremragende. +1 til vinegarsauce fra rigeligtsmør, den sidder lige i skabet! Synes Gastromands coleslaw passer formidabelt til.

Hvis du bruger Gastromands coleslaw, så gør lige dig selv den tjeneste, at smide et skud dijon-sennep i. Ellers er den lidt for tam - synes jeg :)